時髦鍋物╳南北分派 魷魚螺肉蒜

封面故事｜ 撰文者： 蘇曉音 ｜出刊日期：

(攝影者．王文廷)

四年前，來台客座的西班牙二星主廚安東尼．路易斯．阿杜里斯（Andoni Luis Aduriz），抵台當晚吃了鍋「魷魚螺肉蒜」，感動到不能自已。而這道感動「前衛廚藝大師」的鍋物，源自福建菜，在台灣風行則主要受到日本鍋物的影響。運用在當時採用代表食品加工技術進步的螺肉罐頭，與昂貴的乾魷魚，因而躍上檯面成了宴客菜、甚至是酒樓菜代表，後來演變成年夜飯的必備菜色。

日據後期，酒樓菜分成南北兩大流派，針對...

...本文未結束

免費訂閱！
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢