西餐廳工作幾年,Daniel用包下西式酒吧廚房供餐的方式,探測日後創業水溫;超出預期的好成績,讓妻子Shalom決定全力支持丈夫開店。小倆口把Daniel僑居地吃的印度菜,原滋原味帶進台北天母商圈。十七年前,天母除了西餐,罕見其他異國菜;當時第一家印度菜的出現,迅即引起外僑…
為了便於長程旅行,猶太人把他們的圓麵包改成圈狀。象徵圓滿的貝果(Bagel),隨著猶太人的步履,遷徙至美洲,在紐約大放異彩,並風行全球。低脂、低膽固醇兼低發酵的貝果,最廣見的吃法,是橫剖為兩半後塗上奶油乳酪(Cream Cheese)或果醬來吃;也可以加入生菜、番茄、冷肉、…
上海APEC舉行前夕,餐飲界最關注的,莫過於誰有能耐被指派為眾多國家元首執杓掌廚。接下交付任務,葉志光氣定神閒,為當時中共國家主席江澤民以及多國元首規畫菜單。大廚輪番上菜,俄國總統普丁卻數度品嘗葉志光的手藝;結束工作返港,由他主廚的餐廳又贏得米其林二星的殊榮。…
十八歲便辦得出整桌大菜,川菜、粵菜、上海菜,幾乎無一難得了她;最奇妙的,是她無意間結識了台北新公園麵點名店三六九的總廚,並且有幸拜於門下,傳承到揚州菜的經典廚藝。台北行天宮捷運站出口附近,無菜單可選、有什麼便吃什麼的又丹新養生素食坊,每天總不乏忠心主顧報到…
為了漂亮的訂單與業績,夜夜燈紅酒綠,醉醉醒醒的日子持續過了好幾年;京都出差之際,不曾觸碰素食的Chris在日籍友人推薦下,到寺廟間的素食餐廳體驗和洋風素食。丼飯、定食、天婦羅,沙拉、披薩、義大利麵,受西方廚藝訓練的日籍大廚,讓Chris大開眼界,一新他對素食既有的刻…
跟許多緬甸來台的華僑一樣,熟諳金三角飲食文化,讓孫慶華進入台北知名的泰國菜餐廳,從事他喜歡的廚藝工作,不分寒暑,他熟悉的身影,總穿梭於新北市中和區的泰國菜香料市場。跟商家聊天,關注哪些新食材到貨外,跟他同是雲南人的老婆婆做的酸木瓜,也是他每到必買的食材。對…
想留更多時間照顧孩子,同時開一家不浪費食材的預約制餐廳,單親媽媽賽真辭掉五星級飯店的工作,與同是泰國菜高手的小舒,找到台南的僻靜據點,心手相連打造她們的夢想。待客如親的賽真,總在客人坐定時,把客人吃泰國菜的喜好宜忌背記清楚,辣度、酸度是否適中,含油量需不需…
剛學會走路就隨著祖母、母親賣仙草,服完兵役的陳星,想把家裡開了三十多年的仙草店加些現代元素來經營,在獅潭那樣靜僻的鄉下起樓蓋店,保守鄉親不看好,唯有家人力挺他達成心願。循著台三線蜿蜒鄉間小路前行,仙山仙草醒目的招牌赫然出現。即使不是休假日,甚或濕冷的陰雨天…
一頭接一頭的羊,從不同步道湧向競標場中。克明緊盯著牠們,選美似的物色心中最優秀的目標;例行的工作進行了幾十年,經驗即使再豐富,他仍不敢絲毫大意。克明心裡很清楚,那些隨著溪湖鄉親引薦,遠自台灣各地前來的忠實吃客,都是衝著楊家土產羊肉爐而來;如果挑肉的第一關他…
廣場停駐著軍綠色交通車,等候不同位階的軍官、士官走出眷舍,趕早到營區上班。送走上學的孩子,媽媽拎著菜籃轉向村子口的菜場,那裡不僅是柴米油鹽的添購所在,也是鄰居話家常的聚點。念小學的時候,阿富周遭盡是眷村子弟。放假總會相約至彼此家中。每經過那排排整齊的眷舍,…
近年全球西菜料理風向,顯然燒烤料理當道。這人類最古老的烹調法,萬年來始終存在著無可抵擋魅力:木材或煤炭直火,將食物燒炙成金黃噴香,汁液隨熱度汩汩滴落火上,嘶吱一聲,剎那間油霧煙氣繚繞,更添燻香。特別Fine Dining領域,想是近十數年來時髦創意前衛過了頭,漸漸懷念…
跟哥哥在高雄開泰式餐廳好幾年,以為南台灣對泰國菜的接受度一致,根福在台南體育館對面找了個清靜聚點,把大哥用貨櫃從泰國進口回的家具、藝品,一一陳列完備,信心十足的開起台南規模最大的泰式餐廳。客人在新泰城店門口張望半天,打量了許久卻沒進門,一個接一個,同樣現象…
「五穀豐收金雞年。佛喜同歡慶團圓。八面威風氣如虹。福祿壽喜慶吉祥。三元及第登科舉。大鴻展翅福臨門。年年有餘子孫福。黃金滿屋迎新春……」不不不,這可不是什麼賀年吉祥話寶典、廟裡求來的上上籤,而是某餐廳的年夜飯菜單。像這樣諱莫如深、看得人一頭霧水的菜單其實並不…
「熬湯的骨頭定得帶肉,只用光禿禿的大骨熬湯,湯哪會香?」母親為滾湯撇油的身影無比熟悉,她碎念多年的撇步在女兒恩寧耳裡也不覺嘮叨,小雲滇這個坪數不大的小店,不僅是全家的經濟來源,亦是母親重要的精神支柱。無暇與同學嬉戲,每天得陪母親在忠貞市場內備貨開店,恩寧卻…
當超商、大賣場紛紛開始賣起麵包,直接衝擊經營了十多年的麵包店,務實的阿彰,不捨的換下了烘焙服,跟金山派的台菜老師傅學基礎台菜,從用料斤兩的計較,到丁點不能馬虎的火候掌控,他終於明白,鰻魚捲、金錢蝦、魷魚螺肉蒜這些老台菜何以迷人。是不是少年入行並不重要,一路…
教過的學生不少,進廚房沒幾年就轉行的卻占大半,西餐廚師曾信義總為找不到穩定性、抗壓性都夠的副手苦惱,直到遇上振瑋,這個虛心踏實、任勞任怨的青年,讓有心傳承後進的他重燃希望。師父不藏私,徒弟不怠惰,十餘年下來,振瑋技法已然純熟,終於獨當一面;力求自己在竹科工…
台灣小吃裡,有那麼一道市井庶民之味,明明看似普及處處可見,但不知為何卻極少成為討論焦點;備受冷落視而不見程度,幾乎讓人忍不住為之義憤不平起來——是的,我說的是什錦麵、也就是台式煮麵。其實是再簡單尋常不過的家常料理:香辛料油鍋裡爆香、炒料、下湯、煮麵、調味,…
輕輕托起手中的魚,正面反面觸摸,旋即放回魚攤,看著丈夫熟練的動作,凌波不解的問道,這條魚的眼睛透亮、鰓也色澤漂亮,為什麼不買下牠?「在甲板上掙扎的時刻,牠不慎受傷,血早已滲入肉中,牠不適合做生魚片了!」追隨五星級飯店嚴謹的日籍師傅習藝,自立門戶後的蔡威仰,…
懷抱夢想到澳洲半工半讀,十九歲的艾瑪圍上圍裙,課餘便在餐廳工作,敏慧的她勤學好問,短短幾年就做出了連大廚都首肯的漢堡和三明治;學成歸國,她用幾年來打工攢下的積蓄,在新北市輔仁大學邊,開了首度創業的加盟餐廳。校外餐廳給人的感覺,不外乎平價又粗糙,加盟餐廳供應…
除了設置館,漫步宜蘭不難發現其他同樣有味道的老建築,像興建於一八九六年,老檜木卡榫、灰石瓦為頂、深藍色外漆,曾是獄吏承辦公務的舊監獄門廳;隨著宜蘭商圈近年的蓬勃發展,比鄰百貨新月廣場的這處古蹟,內部稍事整裝,成為雅致的藍屋西餐廳。先後在君悅、亞都等五星級飯…
發生未預期錯誤,請洽管理員
親愛的讀者您好:
即日起,原 「商周知識庫」改名為 「商周線上讀」, 收錄內容、更新時間、功能服務等皆維持不變。
感謝一直以來的支持!