Ｓ阿姨遠嫁英國多年，退休回老家清邁度假。我帶上年幼女兒從台北飛去相會。和S往來近二十年，她在英國頑固的做著家鄉菜，是我的泰國北部菜啟蒙。S的泰北香腸，香料手搗，豬肉採多種部位，粗細分絞，香濃彈口。在泰國本土吃過多次，皆遠遜S版本。英國連鎖超市集團欲購配方，她沒…
因公去福州，活動尾聲是一席鄉宴。地點在閩江邊的霞江清泉庵，主祀齊天大聖。鄉宴，類似台灣辦桌。辦桌在台北今已稀有，鄉宴的大紅桌布塑膠板凳，閒嗑瓜子，隨乾冰和耶誕燈條上桌的花式上菜法，流程相似，差異處則帶來文化與味覺靈感。鄉宴做為節約年代，為紅白大事或傳統祭典…
上回專欄撰寫英式星期日烤肉（Sunday Roast）的烤牛肉，本期寫周邊配菜。近代英式烤肉配菜約定成俗的版本，即約克夏布丁（Yorkshire Pudding）、烤馬鈴薯（Roast Potatoes）搭配各色蔬菜，如一曲之伴奏，缺少任何一項，主角的大肉都難免失色。約克夏布丁不是甜點，而是杯子形的…
年底，氣溫越低，聚會也多，又做起留學時期的英式週日烤肉（Sunday Roast）。一份爐烤大肉澆肉汁，搭配約克夏布丁、焗薯和搭配水煮蔬菜。烹調得當的週日烤肉是英國驕傲的家庭傳統，大分量上桌，眾人分食，溫暖、豐盛且舒適。相熟的英國人，週間餐食很簡，只在週日烹製週日烤肉…
二代Stone參與經營，兼容兩代人的思慮。富興米店引進台日新品同時，也保留父親所選，街坊慣用的幾款舊米，是經驗承繼，也顧及鄰里慣習。村落型米店的另一層關懷，是附近的移工。移工慣吃秈米，米店便引進頂級泰國茉莉香米和印度黃金香米（Basmati），香馥鬆軟顆粒分明，是咖哩…
最初是為了包粽子。幾年前的端午，在網上研究長糯米。見一品牌「富興米店」，賣契作的「台灣黃金香糯米」，本是高山原生種，米粒尖而細小，又稱老鼠牙。一試口感彈糯，的確能取代一般長糯米使用，更有幽幽香氣。留心米店官網，我判斷此店必有選品高手埋伏其中。因為米的產地涵…
《津津有味譚》是已故名醫陳存仁一九三○至四○年代在香港《星島晚報》結合食療與醫學的專欄集結，八十四萬字巨著，以食材分篇，文字淺近知識淵博。倘不追求療效，純作小品文讀也很愉快。有篇「矮瓜」，是粵語茄子說法。陳存仁出身上海，書中也寫「落蘇」，江浙地方稱茄子為落…
清邁是座山城，要寫其中的海鮮餐館。最好有充分的理由。歷年常去泰國，清邁停留時間最長，最感親熟。今夏重訪，有幾餐好飯是在老城區的「Maadae Slow Fish Kitchen」吃的。Maadae是泰語「不能」之意，可理解成台語的「無法度」。此命名怪趣的海鮮餐館，為支持本地永續漁業，在…
週日的素坤逸三十三巷口，一清癯老人坐在人行道上賣手編藤器，面前行人連續經過，背後車流不息。老人專注手上，絲毫不笑，也不迎對任何眼神，人間修行似。此景太好看，索性在對面階梯坐下來看，同時留意行人比例。約莫兩位西方人，兩位東亞面孔如日韓旅客經過，才有一位泰國人…
曼谷是我動不動就去的城市。對其市容的豐饒與混亂，人們的上進和淡定，飲膳的辛辣與濃甜概括接受並喜歡。近年重訪，偏好留宿空鐵Phrom Phong站一帶，素坤逸路的長巷裡。素坤逸路甚長，四百八十八公里，是曼谷早年開發的主幹道之一。長過基隆到屏東直線距離。上百條深長的巷弄沿…
台北蘭州街十二號的「華亭豬腳麵」日前公告，一九五七年開業，歷六十八載，訂於今年六月八日結業。本期專欄出刊時，老店已熄燈，而仍寫這篇文章，是介紹讀者，台北有過這樣一家店，和這般好滋味。華亭豬腳麵原址在華亭街口，南京西路三百一十二號街屋騎樓下。長期維持從傍晚營…
晚春和暖，尚不算熱，有了野餐念頭。興之所至的野餐不宜繁複，毋需自己備料，最好一判斷天氣合適就趁早出門，到信賴的店家速速採買，定點坐下便吃。我幾分鐘內打包一張薄墊，兩塊琺瑯盤，筷子和塑膠杯，取其輕巧又非一次性餐具。氣泡酒最能伴隨情緒之高昂又合於菜色的濃淡，不…
一九九八年日本電影《時雨之記》講一場黃昏之戀。初老年紀的孝之助（渡哲也飾）登門拜訪年輕時暗戀的女子多江（吉永小百合飾）。用手絹裹起小竹籃，將名店的天婦羅攜至佳人餐桌。名店本來只限堂食，禁不住熟客拜託才特別破例。片中飲食橋段不少，情懷細膩。不過，天婦羅到底是…
欲寫一盤豉椒炒肚尖，得從高峰秀子談起。高峰秀子是日本二戰後影壇的頂級女演員，成瀨巳喜男電影裡的永恆星辰，同時是筆鋒直爽的隨筆作家。讀過高峰女士一篇文章，說平生難得羨慕人，唯羨慕富人有家廚，欽羨對象即臺裔日本作家、實業家邱永漢。說日本富人固然也講究飲饌，但罕…
春日萌動，萬物生長，空氣裡有重新開始的氣息。而最隱喻新生，微小而勃勃生氣的蔬菜，我總想起豆芽。市面常見芽菜，是芽莖粗壯的黃豆芽，和細莖脆嫩的綠豆芽，都好吃，黃豆芽可吊素湯，涼拌亦好。囿於字數，今次只談綠豆芽。經驗裡最難忘的豆芽，在馬來西亞怡保。怡保名菜芽菜…
近年親友約吃飯，喜歡在館子裡點一煲乳白色砂鍋雞湯。味濃質厚，視覺效果也隆重。雞湯呈白色，是長時間滾沸後，皮脂乳化的效果，除了雞肉，很多館子也添加豬腳增添膠質，以達湯底黏唇的效果。一方面滋補，另一面也是高熱量，不宜多取。矛盾的是，雖然不常欣賞餐館供應的濃雞湯…
蛋撻重返流行，這一回合，是花朵形狀千層蛋撻，但難再重現1997年那樣炫風似的社會現象。那年全台一窩蜂開起（澳門式）葡式蛋撻店，又匆匆沈寂下去，衍生「蛋撻效應」一詞，描述暴起暴落的流行現象。效應有遺跡，比如肯德基至今販售的酥皮蛋撻，配方就出自澳門瑪嘉烈蛋撻店。澳…
中和華新街一帶，又稱緬甸街。1960年代末，緬甸發生大規模排華，此後數十年，華僑陸續遷台，聚落形成。以伊洛瓦底江為界，有緬北（上緬甸）原籍雲南的華僑，以及廣東、福建為主的緬南（下緬甸）華僑，將滇味的粑粑絲、印度咖哩和烤餅、廣式飲茶和臘味，雲集在300公尺的街上。複…
我慣用中式刀做菜，要木柄而非金屬的，不滑手。一把片刀練熟，切片切絲，一把抄起食材下鍋，那是以一當百。另外有一種窄型片刀尋覓已久，香港陳枝記老刀莊稱之為「片鴨刀」。台灣不多，港澳、泰國則常見。不久前去油麻地上海街的陳枝記本店買回來，但刀刃是不銹鋼材質，一直用…
罌粟籽麵疙瘩是甜的。捷克朋友說，那是許多孩童放學後喜愛的點心，成人後的鄉愁。捷克人視其為澱粉類主食，更多於甜品。我在布爾諾（Brno）的啤酒館Lokal U Caipla吃罌粟籽糖粉麵疙瘩。粉質馬鈴薯煮熟刨碎，與麵粉、雞蛋和成麵，再揉成蟲蛹模樣的麵疙瘩，煮熟，撒上磨碎的罌粟…
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