有道豆腐菜「老皮嫩肉」，隨新派的川菜館風行好一陣子，指的是油炸的雞蛋豆腐，外酥裡嫩。這菜名易記，雖稍微佻薄，四處也多有沿用。實際上，凡煎炸過的豆腐，都算得上是「老皮嫩肉」。無論老豆腐（板豆腐）或嫩豆腐，原來清素柔軟，一經煎炸，多一襲油香和咬口。然而得用上大…
中山北路是台北特別好看的一條路。其上的國賓飯店是歷一甲子的現代風格建築，我喜歡隔著楓香樹與樟樹的葉蔭看它，影影綽綽間的湖綠色牆磚，白色雨眉，經久耐看。去年老建物拆除準備改建，心裡很感可惜。改建期間，國賓中餐廳移至遼寧街繼續營業，合併粵菜和川菜兩種廣受歡迎的…
此行停留蘇州的時間短，麵澆頭是嘗不盡的，唯能挑著吃，恰遇初夏時令「三蝦麵」應市。蝦是河蝦，個頭小，鮮嫩。蘇州常年有蝦，然而每年端午前後盛產，此時雌蝦有卵，蝦頭內腦發硬。將蝦仁、蝦籽、蝦腦清炒，攢黃酒，清香柔膩見本味，一種淡墨疊染的美學。我在北寺塔附近的「姑…
為簡體版著作的宣傳，獨自去一趟蘇州和上海。單人最易用餐的方式之一，是吃麵。而蘇州，恰是吃麵上好的地方。幾天內我吃了數碗蘇式麵，有湯有乾，有葷有素，陸上走水裡游的，然而，還有太多好麵沒有吃成。幾乎要說，為了多嘗幾碗蘇式麵，而多停留幾日，都是願意的。世上麵種萬…
前不久，為滿四個月大的孩子收涎，藉機與母系親族相聚。疫後，中式圍桌吃飯的次數驟減，選在八德路上的「香港醉紅樓潮州菜館」午餐。一九七五年，醉紅樓在建成圓環邊上創店，是外公昔年偏愛的餐館，我還是娃娃時，就讓外公牽著小手去吃飯。台北的潮州菜原已稀罕，在外公遠行多…
近日讀書，有本《上海日常旬味》（木馬文化）尤有興味。其書對上海日常家庭菜色著墨頗多，比如寫「冷麵與綠豆湯」，又或者「泡飯與菜泡飯」，這些不多見於江浙菜館的食物。暑氣正盛，讀此文字，便動念吃湯泡飯。泡飯不同於粥，是熱湯澆在熟飯上。不經滾煮，米粒分明，湯裡澱粉…
日本導演是枝裕和去年來台參加金馬獎，偕編劇坂元裕二到復興南路吃清粥小菜。這種吃法甚是內行。外地朋友若不易進到台灣家庭裡去吃家常菜，則清粥小菜館做為一種展示櫥窗，能夠少量多樣一嘗台式家常菜色。復興南路過去是清粥小菜一條街，全盛時期七八家店。深夜裡一街銀亮，時…
家住城郊重劃區，附近食鋪很少，早餐通常在家裡做。若出門去吃，便是專門找家裡做不來的那種早餐，比如燒餅油條。比如我們今天要說的這家「至誠豆漿坊」。至誠豆漿坊背後是陽明山，已在台北盆地邊緣，若非因它遠離市中心，捷運不達，且周圍極難停車，以其食製品質，必然會成為…
坐月子倒數兩週，體力尚未完全恢復，然逐漸堅實起來，開始能吃些麻油菜色。月子中心所供應的月子餐，堪稱豐盛。每餐飯菜、燉湯、甜品，備上五六碗，兩人吃都能，一人全吃下則太撐。然而我總感覺，它隱隱有一份戒慎恐懼。小心的在傳統進補概念和西方營養學之間，乃至視覺觀感和…
今年初，我的長女誕生。年近四十才經驗懷胎生產，見孩子偎倚在臂彎，光潤新淨的稚臉，分分鐘感到造物神奇。同時，孕產過程之艱辛，也使我份外想念故去的媽媽。 華人產後坐月子的道理，我是信的。近年時興的月子中心，我也去了。不過實在是不得已的。倘若媽媽或婆婆健在，且願意…
東三水市場的名攤「艋舺大豐魚丸店」，一九五七年創，特售魚漿製品。其生意壯盛，人潮之源源不斷，有著目測即知的高手氣場。我從未經過該攤空手而返，總有些什麼可買，端看需求。艋舺大豐的前場，劃作熟食與冰櫥兩部分，後場為油鍋，炸料在此鮮炸即售。丸餃多以自家魚漿精製，…
北艋舺（萬華）的東三水市場，我極愛去且頻去，尤其在冬季。三水街得名於三條水溝，東起艋舺大道，西至梧州街。東三水市場原來是「東三水街攤販集中場」將原來的場外市場集中經營，其中包夾著興建於一九三五的日治時期古蹟「新富町文化市場」。「新富町」建物修整後，改作展覽…
我的散文集《老派少女購物路線》日前發行日文譯本，為此去了一趟東京，出發前兩週才決定公務行程，旅宿選項有限，於是投宿神田區輕簡的商務旅館。神田位於皇居東邊，與其他老江戶風格的街區如淺草、日本橋皆在同側。此區百年老鋪林立，旅館對門即為一百二十餘年歷史的「篠崎豆…
泰國一鬆綁入境防疫規定，我即動身回訪，探望曾寫及或心裡珍視的老鋪，願它們疫後安好。疫情重創高度倚賴觀光業的泰國。以餐飲業為例，二○○九年創立，無緣一見的米其林一星餐廳Bo.lan，去年宣布永久停業。泰國名廚伊恩基第差（Ian Kittichai）馳名已久的餐廳Issaya Siamese …
旅行前，見眾人去葡萄牙，多討論葡式蛋撻（Pastel de Nata），並頭頭是道比較各家版本。我到當地也不免吃上幾件葡撻，不過很快發現這個十六世紀崛起的航海國度，熟用蔗糖與香料已五百年，其甜品世界遼闊豐繁。實在能夠多方嘗試，心得寫在這兒，分享各位。里斯本數間百年咖啡館…
里斯本的聖本篤咖啡館（Café de São Bento）大門緊閉，入內用餐得先按鈴。門敞一半，初老年紀侍者露面，格紋背心黑色領結，氣質彬彬。確認訂位後迎人入內，同時開啟一個紅絨色，昏黃而香融的老派用餐之夜。八月下旬到了葡萄牙里斯本。一九八二年創立的聖本篤咖啡館位於國會旁…
熱島效應下的台北盆地，夏季高溫近四十度。天候是入廚抗力，前兩回專欄寫涼筍和絲瓜，食之下火，仍得開爐動灶。今次，索性和各位分享家裡的夏季三明治，隨手可就，不興一絲炊煙。以麵包或餅包夾餡料食用，幾乎是人類本能做出的食物，歷史深久。然而相傳三明治（Sandwich）一詞…
小暑一過，烈日灼人，家裡又隔三岔五的吃起絲瓜來。絲瓜雖然一年四季皆產，但因為清熱下火，總是把握夏季盛產時多吃，天涼後便難得買了。絲瓜品種之中，長型多稜的澎湖絲瓜最脆嫩，我的媽媽生前以台語叫它「十捻菜瓜」，「捻」指其折稜。她說時總是發笑，因為與台語「雜唸」諧…
二○二二年這一年，從春雨到入梅，降雨很頻。連數日大雨，人們連語氣都生霉。我倒不煩，因為心底有個盼頭。知道雨過之後，綠竹筍就要大出了。一律是清晨，六點多七點前，筍農陳媽媽來電：「愛珠小姐，今天的筍很漂亮，要替妳留幾斤？」窗簾闔上的臥室還暗著，話筒彼端已陽光普…
數年沒有在家烘麵包，再次動手，為了叉燒麵包。過去在家做麵包，也非是熱衷，通常是因為在台灣吃不到的麵包類型。近年多位本土麵包冠軍開店，用料講究，技術高超的歐式麵包，已不若從前稀缺。返台前幾年，曾製作最尋常的英式吐司，為懷念那皮脆無甜味，甚至略微粗韌的組織。此…
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