氣候變遷，讓炎熱高溫的生長季成為歐洲北方葡萄酒產區的常態，原本被稱為經典的冷涼年份，現在轉而成為少見的特例。但變遷的不僅是暖化，天氣也變得更為極端，所謂舊時經典年份伴隨的，常常是災難式慘烈年份，春霜、冰雹、暴雨，以及黴菌等等。這正是最近開始上市的法國二○二…
這是關於濃妝與素顏的香檳故事。品酒會才剛試完兩款初階的無年份香檳，就被問到比較喜歡哪一款，其實兩瓶都正中我心，但又如此不同，像是被問到比較愛老婆還是愛小三難以抉擇。我只能如實回答，前者濃郁豐盛，果香奔放，結構扎實又精緻開胃；後者閃亮明晰，多酸有勁，有高雅的…
要不要醒酒？怎麼醒？醒多久？是葡萄酒迷們最關心的議題。醒酒的方法非常多，配件更是五花八門。這裡要談的「搖瓶除泡醒酒法」，無需配件，只花幾秒鐘，完全免費，相當方便，我自己偷偷用了十多年，但覺得太難被接受了，一直沒膽公開討論。「先搖再倒」對講究儀式與優雅的老派…
用「輕薄如紙」來形容紅酒的質地，是一種讚美還是批評呢？三十年前當我還是葡萄酒大學學生時，這只有在形容酒的缺點時才會出現，幾無例外。當時的頂級紅酒雖講究高雅細緻，但常以厚實濃郁為上，輕薄只是平價日常佐餐酒的專利，只適合年輕早飲，沒有其他潛力可言。但近年來，越…
有些風格特別強烈的葡萄品種，雖然只是襯托主角品種的小配角，但對釀成的葡萄酒風味卻是至關重要，我常稱它們是釀酒師手上的小辣椒，在調配時只要添加一點點就能有明顯的提味功效。波爾多占比不到一％的小維多（Petit Verdot）和西班牙利奧哈（Rioja）占比僅二％的格拉西亞諾（…
葡萄酒業是一個耗時且緩慢的產業，從剪枝、發芽、開花、結果、成熟、採收，到發酵、培養、裝瓶上市，少則一年，多則數年。若計算整地、種植新苗到收穫還得再加上四、五年。這樣的速度如何跟得上潮流變換？在歐洲的法定產區有嚴明規範，若要修改法令，動輒就是十年光陰。 紅酒熱…
「我很難跟別人解釋我如何決定採收的時間，」澳洲揚格拉酒莊（Yangarra Estate）釀酒師彼得．弗雷澤（Peter Fraser）說，「採收季時，當在葡萄園試吃格納希（Grenache）葡萄，發現熟度到，應該可以採了，我幾乎可以確定那時葡萄已經過熟，早錯過採收的最佳時機。」揚格拉酒莊位…
為什麼不跟別人一樣釀造濃郁的紅酒就好？在炎熱乾燥的地中海岸，偏要釀造低酒精的輕巧紅酒和多酸味的白酒，難道釀這些比得過北方冷涼的產區嗎？聽到我要拜訪南法天使之岩酒莊（Roc des Anges），一位法國釀酒師不以為然的這樣說。 曾經，我也以為葡萄酒的風土味道是命定論，產…
只是偷懶，為了省成本吧！很少人願意相信用機器採收也能釀出精彩的珍釀。但在葡萄酒的世界裡，並沒有什麼是絕對的，例如在布根地北方的夏布利（Chablis）產區，機器採收不僅在名酒莊間相當常見，知名的一級園甚至特級園也有不少酒莊選擇用機器替代手工採收。釀成的夏布利白酒風…
在布根地這座白酒世界裡，阿里歌蝶（Aligoté）只是一個連配角都不太算得上的龍套角色。通常，夏多內自己就可以獨撐大局，不需要其他品種來陪襯。山腳下，平原區，夏多內適應不良的平凡土地，才輪得到阿里歌蝶。除了極少數的例外，它完全被排除在特級、一級跟村莊園之外，價格…
因為顏色實在太淺淡了，忍不住問釀酒師這是粉紅酒嗎？雷米．杜費特（Rémi Dufaitre）卻說：「不，這是紅酒，泡皮超過七天喔！泡超過四天就是紅酒了。」這瓶鮮美多汁、爽口多酸，酒精度只有一一%的「紅酒」，產自夏季三波熱浪創下歷史新高溫的二○二二年。大部分的酒莊都在這個…
是不是越陳越香？最常遇到的葡萄酒提問，比該不該醒酒還來得多。每一個生命都有年限，葡萄酒同樣有適合趁鮮早飲的新酒，但也有能存上數十或甚至上百年的陳年美釀。而眾多葡萄酒種中，在發酵中途添加蒸餾白蘭地的加烈酒，常有最耐久的潛力，一來酒精度高，少有微生物作怪；二來…
是時候來聊一聊木杉（Musann Blanc）這個台灣特有的品種了！這是喝到威石東酒莊剛上市的二○二一年Musann Blanc白酒時心裡閃過的念頭。在威石東掛名營運總監的楊仁亞說：「每一個年份的木杉都是獨一無二。」但我想的是，從二○一四年推出第一個年份至今，終於，威石東通過木杉…
國境終於鬆綁了。釀酒師中野雄揮（Yuki Nakano）來訪台北，距離上一次參加有海外釀酒師到訪的品酒會竟已相隔九百七十五天。他雖然以紐西蘭為基地，但也在澳洲跟日本多地釀酒，疫情期間，無法飛到各地釀造，他經營釀造的九能酒莊（Kunoh Wines）多彩多樣的酒款，有些只能放棄，…
日本雖是重要的葡萄酒市場，但做為葡萄酒產國，其實相當邊緣。一直到進入二十一世紀後，才因甲州葡萄酒開始在國際上受到注意。這跟日本潮濕多雨的環境有關，釀成的葡萄酒酒精度低，風格細瘦；主要種植的品種多為美洲種或雜交種葡萄，全都離國際主流風格相當遙遠。封禁近三年之…
澳洲酒業最精華產區，非巴羅莎（Barossa）莫屬，以希拉滋（Shiraz）紅酒奠立在國際酒壇的江湖地位。希拉滋其實只是希哈（Syrah）在澳洲的別名，但在乾熱多陽的巴羅莎，特別成熟也特別濃縮，常能釀出既飽滿豐盛但又深厚有力的獨特風格，為澳洲希哈掙得專屬的獨立位置，在酒標上…
葡萄酒釀酒師在法國除了有專屬的釀酒學（œnologie）學門，也設有國家文憑，但要釀造精彩的葡萄酒卻不一定非此不可。有八千年歷史的葡萄酒業，更常見的是父子相傳或師徒相承的釀酒職人，在實際釀造過程中學習，累積經驗。跟他們不同的，是沒有特別經過專業訓練的素人釀酒者，少…
布根地夜丘區（Côte de Nuits）六月底遭逢嚴重的冰雹災害與淹水之苦，我在台北品酒會上喝到精彩的阿爾薩斯（Alsace）黑皮諾紅酒，腦中自動上演起舊愛新歡的內心戲。夜丘是黑皮諾的天選之地，現下全球最昂貴，每瓶身價上萬歐元的黑皮諾紅酒，無一例外全都產自夜丘。而阿爾薩斯…
貝利耶爾，是一個會讓布根地酒迷口水直流的名字，產自此園的夏多內白酒，常有高雅的礦石感香氣，高瘦清麗的酒體配上如閃電般的明亮酸味，獨有夏多內少見的脫俗靈氣。貝利耶爾是Perrières的中譯名，在古法文中有採石場之意。但此名不是借喻酒中如岩石般堅硬的口感，而是這片梅…
法國有全世界最大規模，總數達八千公里長的滑雪道，大多位在與瑞士和義大利交界的阿爾卑斯山區北部，稱為薩瓦（Savoie）的區域裡。來這裡的滑雪客們最常喝的，是一種用當地的原產品種賈給爾（Jacquère）釀成的白葡萄酒，特別是在吃薩瓦火鍋時，總要來一杯。雖然顯得有點酸瘦單…
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