法國有全世界最大規模，總數達八千公里長的滑雪道，大多位在與瑞士和義大利交界的阿爾卑斯山區北部，稱為薩瓦（Savoie）的區域裡。來這裡的滑雪客們最常喝的，是一種用當地的原產品種賈給爾（Jacquère）釀成的白葡萄…
在葡萄園裡澆水，這樣釀成的酒還能保有自然風土的味道嗎？這跟在釀造時加糖或添酸一樣，都是風格層次的問題，跟品質倒不一定真的有關聯，人工灌溉的葡萄園甚至可能釀出更美味的葡萄酒。但在深處內陸，極端乾熱的地區，…
傳統和新派酒莊曾是葡萄酒世界關鍵的分界指標，但現在更常見的情況是舊中有新，傳統與現代交融，硬要區分則平添誤會。特別是，古法復興可以是半世紀前也可以是百年前或甚至數千年前的傳統，每一種都是遵循傳統的古法。…
黑皮諾（Pinot Noir）和加美（Gamay）是我最心愛的兩個黑葡萄，前者是布根地（Bourgogne）的天選名種，後者是薄酒萊（Beaujolais）的唯一，各自釀成他處無能達致的經典紅酒。這兩個產區其實是南北相接的鄰居，而黑皮諾…
真誠的感情和高超的技巧哪一個重要？不論是演奏音樂、追求愛人，或者，煮一道菜或釀造一瓶葡萄酒，答案其實都差不了太多，兩者本該是同等重要，端看是想感動人心？還是求得完整與安穩？我所認識的愛麗絲・布沃（Alice…
雖是曇花一現，但高產量也相當成熟的二○一八年份，是許多布根地酒商和酒迷們的最後寄望。此後三年，產量一年低過一年，創造出二○二一年濟貧院拍賣會每桶平均價格比去年上漲近六五%的驚人漲幅。倒不是說二○一八有多…
過去十年間，葡萄酒世界裡麻雀變鳳凰的故事，最傳奇的，要屬普羅賽克氣泡酒（Prosecco）的大流行了。這個產自義大利東北邊的氣泡酒，十年間，年產量從一億多瓶倍增到五億多瓶，取代香檳成為全球銷量最大的氣酒產區。成…
葡萄酒世界最迷人的，是處處有恆常不變的經典，但又不時冒出許多驚奇，有時，遇上如回到過去的時光膠囊般，留存著跨時代的珍貴古酒滋味；有時，新奇的釀造元素，又如傑克的魔豆般，瞬間發芽茁壯，成了通天的大樹。這兩…
全球變暖，以及不穩定的極端天氣，似乎已經不可逆轉的改變了我們的世界，當然，葡萄酒也一樣逃不了。影響雖是全面且多元，但大家最關心的，是產區的位移，以及葡萄酒風格的轉變。氣候對葡萄酒有絕對的影響，今日的經典…
雖然，葡萄酒業總是以尊崇傳統為尚，但幾十年來卻也親歷不少流行與跟風，遠一點的是國際品種和新橡木桶培養，近一點的則有自然動力農法和不去梗，整串葡萄釀造的運用。這些流行風潮自有時代背景，有時還會以復古的傳統…
波爾多最知名的酒莊分級是沿襲超過一個半世紀的世襲制度，一次性列級就永世不變。至於是否公平？是否名實相副？一位列級酒莊主的說法最為傳神，他說：「這是波爾多酒業的歷史遺產。」背後的真意是，其他酒莊酒釀得再好…
蘭道爾・葛蘭（Randall Grahm）是美國上一世代最有創意的鬼才釀酒師，一九九二年他釀造了一款的麗絲玲白酒Pacific Rim Dry Riesling，這是我認識的第一瓶世界葡萄酒（Wine of the World），美國與德國混調的餐酒。這瓶…
一夕爆紅之時，常也埋下了毀壞因子，特別是在高度全球化的年代裡，當新世界開始發現歐洲傳統的地方手造風土名物時，比如義大利北部的摩典娜巴薩米克醋（Aceto Balsamico di Modena）便是經典範例。這種產自摩典娜城內…
短短數年間，以白葡萄泡皮釀成的橘酒已然成為風潮浪頭上的新葡萄酒類型。好奇想嘗鮮者眾，全球各地嘗試釀造橘酒的釀酒師也越來越多。但因為都是用白葡萄釀成，白酒和橘酒的界線難免有模糊不清的曖昧空間。這讓原本頗為…
葡萄樹需要承受一些壓力才能釀出好酒。以前上課時老師這樣說；葡萄酒專家也都認為乾燥貧瘠的葡萄園可以釀出更精彩的酒。種在鵝卵石堆上的教皇新城堡（Châteauneuf-du-Pape）產區，便是最常被提及的範例。但讓葡萄樹幸…
如果照實說，酒杯裡的夏多內（Chardonnay）白酒冒出火藥般的氣味，該算是釀造上的瑕疵吧！主要源自於發酵時因為缺乏氮所造成的揮發性硫化物，苯二甲硫醇。但偏偏，越頂尖高級的夏多內，就越常會讓飲者聞到這種仿如置身…
二十多年來，不是每年旅行三個月，參訪百家酒莊，便是直接在產區裡待上一整年，這樣的職業生涯，去年卻完全掛零。最近一次竟然已是一年半前。在西班牙的普里奧拉（Priorat），一早飛回台灣前，去波雷拉（Porrera）村內…
年過五十之後，有些原本在意的事，慢慢變得不是那麼重要，特別是關於外在形體的事，例如不降反升、超過二五％的體脂肪率，或者，彷如形塑葡萄酒體格的結構與酒體。也許是因為發現自然舒適、無勉強的生活，更值得關注努…
看得見的數字常常限制了我們的想像力，例如標印在酒標上的酒精濃度，曾讓我在極多元的葡萄酒世界中，因為數字的執念誤解許多珍貴的品飲經驗。大部分釀酒師都相信完全成熟的葡萄是釀酒的首要秘訣，但我其實更擔心過熟的…
酒名「Seis」是六的意思，代表這瓶酒歷經六年的橡木桶培養。不過「Seis」是西班牙文，這瓶酒卻是法國酒，而且來自最保守與傳統的侏羅產區（Jura）。這瓶酒的出現，讓我領略到風土影響這件事，即使是在看似窄小的酒窖之…
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