食補鍋物╳四季可食 雞仔豬肚鱉

封面故事｜ 撰文者： 蘇曉音 ｜出刊日期：

(攝影者．王文廷)

頗負盛名的「雞仔豬肚鱉」，依據字面的意思就是將雞、豬肚、鱉三種食材融於一鍋。這三種食補價值極高的食材，是早期珍貴的補品，一般百姓多以草藥燉雞、豬肚，甚至是燉鱉，但有錢人家為了顯示社會地位，會在宴客場合請師傅將這三種食材集於一鍋，就可說是補中極品了。

早期多將三種食材切塊，加高湯熬煮一至兩個小時即可，湯底通常使用廚房常見以老母雞加豬骨熬成的高湯。南派會再加入當歸、枸杞、熟地、川芎等中藥材，也會加點...

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