每週一篇寫小吃，時間看似充裕，卻才放下筆，怎麼忽的一下又要交稿了。有時那個星期什麼店都感到寫的興致不高，即使它真是好吃。須知有的星期天硬是討厭寫稿，倒不是說，討厭去吃。 這說到重點了。許多店皆可一吃，也可很有技巧的挑著吃；但特別提說出來，又介紹給廣大的讀者，…
小時候家住東區，自美返台後，住在南區已十多年。竊思中年以來，平日只在南區活動，沒事不會胡亂跨區，像是越來越保守。然有一地方，我稱它為東區與南區的「接合處」，是台北市最富意趣的一條區帶，便是永康街、青田街、溫州街這一段。便這一段，一星期往往有五天晃蕩及之。 偶…
自認不是飲食作家，居然寫專欄轉眼一年又半，好不慚愧。所幸談小吃即將告一段落，又可混一些別的玩事，甫念及之，肩輕何似。 尋訪小吃，最難是心情。就算他好吃至極，這裡吃那裡吃，也不免心煩意亂。 每當此時，最想歇一下腿，喝一口茶，更換一份心境，拋開一下適才的食物轟鬧…
番薯，或說地瓜，在臺灣具有重要意義。在艱困時，蕃薯簽也是農家保命之物。新鮮刨下來的番薯簽條，拖上麵糊，下鍋油炸，其自然的淺淺甜度加上澱粉因油炸而生出的酥香之氣，常是極佳的炸物，看官小時吃過炸番薯簽的，或許覺得比如今速食店所售的馬鈴薯條要更好吃也。 但吃食番薯…
時光荏苒，寫此專欄轉眼已一年又半，常思讀者究竟最喜何者；哦，是了，最喜牛肉麵。乃這是全家皆可入座、皆可當做一頓飯處置掉的場合。若是蚵仔麵線，則好不容易等了一星期掀開周刊想找一地方好幾人可同赴吃飯，結果只是一麵線攤，豈不教人失望！ 然小吃的實況確有如此。能夠全…
今天談的這家店，轉眼已是二十年老店；二十年來，一直被稱為「爭議性頗大的店」，據說，是在於其菜單沒有標價，客人結帳時常弄到爭執不快。這類事情聽了多年，好在自己在此店全盛時期去的次數不多，尚不曾遭遇到。 前些時後，偶取menu，赫然發現菜上竟已有了價格，再稍寓目，才…
麵包，是台灣眾類點心中最弱的一環。主要在於根基太差；也就是說，最早對於外地傳來的這樣新穎麵食不太有「格物致知」的敏感，往往以訛傳訛的逐漸傳成今日的怪形怪味。 日據時代的麵包，自然學自日人。然日本學自何處？學自「概略的歐陸版」；即丹麥糖霜版一部分、日耳曼雜麥版…
一九九○年自美國回到台灣，發現故鄉有些許變化；什麼變化？街頭的甘蔗汁攤子少了。 台灣盛產甘蔗，將一捆捆的甘蔗拆散，斬掉尾根，刨掉鬚莖，再洗刷黑皮，接著削皮，這便是一根可食的甘蔗了。這是我自幼時便隨處見到的甘蔗風景，至今難忘。尤其在甘蔗盛收之日，有的批發甘蔗者…
前幾日看了梅爾‧吉勃遜的新片《阿波卡獵逃》，土人在森林中獵得野豬，隨即剖開腹腔，取出內臟，每位獵人各得一份，有的得肝，有的得心。 這種即時剖取內臟之舉，一來可保鮮，一來實是獵人處置其獲物最具儀式之樂的必要動作。 動物殺了，內臟必須立刻取出，自是新鮮之慮，而此…
近年迷上了嘉義這個小城市。主要台北散步偶感陳腔濫調、外縣市略有山林之勝的景區總是民宿貴得嚇人；逐而漸之，發展出往另一城市尋覓「後院」之舉。而嘉義恰恰符合。說它小，據說已落到全台灣排名第十三，搞不好連桃園市也超過它。全市人口，才二十幾萬。倘以老市區為計，西以…
日前在一家小館吃飯，此店開設幾個月，生意頗旺，製吃亦尚可；但稍一一細看便知有每況愈下的潛力，不想席間聽到客人與店長在聊「年菜」種種，心道：台北又添一家垃圾菜館矣。 餐廳之經營何不易也。乃人總妄想可以處理大堆瑣事項。只要揣測後面廚房的師傅人數與冰箱中材料之儲積…
有人問：一個城市住久了會不會膩？當然會。這是不免的。但我們說什麼也要弄成不膩。其中一個方法是，在大街小巷不經意的獲得驚喜。這有時還得從小吃來。科技大樓對面，和平東路二段一七五巷，不時會走經。這半年來經過一家麵店好幾次，但皆非吃飯時刻，一直沒進去；前幾天走進…
南村，是四四南村的簡稱，與四四東村、四四西村皆是環處四四兵工廠的眷村，惟獨沒有北村。 今日信義計畫區有影城華納威秀，四十多年前三張犁第一家電影院（即前幾年收掉的「僑聲」）開辦前，眷村裡也看得到電影，便是拉起一張大布帷，露天放映。 故說三張犁的滄海桑田感，在全…
中部是爌肉飯的大本營。而其中最密集的市鎮是彰化市。我曾經很想說一句話：「爌肉飯多而好的地方，便是日子過得舒服富泰的地方。」彰化市在八卦山下，百年以前原是中部最佳的一塊美地，在此地品嚼米食，當然應該最香潤。 另有一鎮，稱員林，亦是生活得最好。十年前的員林公園，…
冬季天冷，胃口比較好，平常不大吃的西洋速食，竟然也常想吃它一吃；並且不只嘗一味，而是六、七種不同樣式，鹹的甜的，炸的燴的，全吃。天母的「茉莉漢堡」開了近三十年，它在台北，有極教人懷念的可稱之為「美軍駐紮年代的西洋氣氛」之牽繫。如今的天母，自八○年代的快速「…
台南是「現宰本地牛肉」的大本營，亦是品嘗牛肉原味、不擱調料此種優良吃法的原創地。吃慣了北部調味濃重的牛肉麵的吃客，不妨偶到台南一嘗。 最基本的一味，便是「清燙牛肉湯」。 將牛的瘦肉部位，切成薄片，秤重，放入碗中，再去湯鍋中打一勺熱湯，便這麼的把肉燙熟。客人大…
冬天天亮得晚。清晨五點半，當天還黑曚曚的，只見遠處有一縷縷的煙氣升起，這時候，最教人興起吃早點的欲望。並且，這早點最好是豆漿與燒餅油條那種傳統的風味。台北的可愛，在於傳統模樣的豆漿店還頗有不少，替清冷的早晨增加了些許暖意，甚至令人還能發一襲懷舊的幽情。而這…
最近去了一趟安徽壽縣，除了憑弔淝水之戰的現場、登一登保存完整的古城牆，還嘗了一嘗這個豆腐發源地的豆花。 不嘗便罷，一嘗才確切的知道，我們台灣三、四十年前常吃的街頭挑擔子豆花的那股滑腴滋味，委實是早已不復存在了。 原本我十多年前便早在納悶，何以豆花變了？而且很…
台灣小吃若選五十項，排骨飯，大概不能不排上一位。且看便當中最主力又最經典的菜色，便是那一片排骨。 而排骨飯之迷人處，在於既有一大片瘦肉、又有三樣小菜、再加一撮酸菜，共同鋪在白飯之上的那種克難中吃它幾乎是打牙祭、然在寬裕中吃它也是葷素兼備、嚼咬酣快的一頓實惠快…
寫此專欄，轉眼已是一年。有時心中沉吟，是否有些店家值得再提一筆？確實有也。便是這家「鼎泰豐」。 倒不是要強調「鼎泰豐」的小籠包多麼皮薄汁鮮、服務多麼細心體貼、店堂多麼乾淨、食客多麼欣喜等等大夥早知之深矣的諸多特色，無需也；而是要告知看官「鼎泰豐」添了新菜。 …
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