協力上好菜

同門習藝的范、陳兩位師傅,早年同在僑福樓掌廚,各分東西十餘年後,因緣際會又在東區名店富饗園重逢,直到共事的餐廳營業結束,師兄弟再度各奔前途,直到三年前,中和四號公園國立台灣圖書館樓下的上海宴開張,緣分再度連結。

數度聯手建立的合作默契,讓開幕未久的餐廳,快速吸引雙和地區的老饕,以及水岸對面台北市的老主顧紛紛回籠。油亮潤澤的東坡肉、料實味美的菇蔬芝麻餅、酒釀金棗湯圓,這些讓人深深回味的好菜,在公園綠地中人氣最沸騰的所在再度呈現。

江浙菜喜用蔥油提味,尤其是運用在清香爽口的小芋頭--芋艿上,小芋頭跟大芋頭最大的口感差異是,後者鬆口易化,而前者是定型完整不化,卻有綿細的口感。蔥油芋艿這道菜改良過往先蒸再燒的方式,將芋艿以雞高湯先煮熟燜透,取出後置盤鋪上蔥花,再將熱油淋上,雞湯、蔥油的加持,讓芋艿滋味脫穎而出。

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