絲瓜兩吃

葉類蔬菜之外的瓜類，台灣四時可見，不虞匱乏；絲瓜雖不似小黃瓜，燴煮外尚可生吃涼拌，美味卻有過之而無不及。原產地為印度的絲瓜，習慣高溫多濕、日照足的生長環境，有消熱解煩食效的它，熱量也低，是秋老虎登場最好的素菜。

絲瓜亦稱角瓜或水瓜，市面最常見的，莫過於台灣圓筒絲瓜及澎湖稜角絲瓜，圓筒絲瓜質軟易出水，澎湖稜角絲瓜質脆不易變色；以薑絲蒜瓣清炒即是佳餚，佐以素材的洋菇、草菇、金針菇、杏鮑菇，或是山藥、竹笙同炒皆美。

水產中的蛤蜊、生蠔、蝦仁、海參、干貝、帶子（鮮干貝），與澎湖角瓜同燴，是下飯家常菜，也是宴客人氣菜，蛤蜊絲瓜尤其是餐廳無菜系區分的代表菜，台北縣永和市福和橋附近有家「鎮江館」，店裡的蛤蜊絲瓜，刀工、火候便極具水準。