絲瓜兩吃

葉類蔬菜之外的瓜類,台灣四時可見,不虞匱乏;絲瓜雖不似小黃瓜,燴煮外尚可生吃涼拌,美味卻有過之而無不及。原產地為印度的絲瓜,習慣高溫多濕、日照足的生長環境,有消熱解煩食效的它,熱量也低,是秋老虎登場最好的素菜。

絲瓜亦稱角瓜或水瓜,市面最常見的,莫過於台灣圓筒絲瓜及澎湖稜角絲瓜,圓筒絲瓜質軟易出水,澎湖稜角絲瓜質脆不易變色;以薑絲蒜瓣清炒即是佳餚,佐以素材的洋菇、草菇、金針菇、杏鮑菇,或是山藥、竹笙同炒皆美。

水產中的蛤蜊、生蠔、蝦仁、海參、干貝、帶子(鮮干貝),與澎湖角瓜同燴,是下飯家常菜,也是宴客人氣菜,蛤蜊絲瓜尤其是餐廳無菜系區分的代表菜,台北縣永和市福和橋附近有家「鎮江館」,店裡的蛤蜊絲瓜,刀工、火候便極具水準。

...本文未結束

免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢