咖啡渣種菇,米其林主廚賣「未來食物」

Ultima創辦人 亨利.艾倫

Ultima創辦人 亨利.艾倫(攝影者.程思迪)

循環經濟不只讓製造業不被淘汰,也讓餐廳,找到「食物的未來」。
芬蘭首都赫爾辛基,港邊,一家城裡最火熱的新餐廳,
由連十二年拿下米其林星星的團隊打造,取名叫Ultima,是為了展現未來食物的各種可能。
你喝的咖啡,殘渣裝在球體中用來種香菇;柱子裡是靠空氣生長的馬鈴薯;
牆面的垂直農場用來生產生菜;燈泡裡頭養蟋蟀當食材;
酒櫃裡面養海藻;點的啤酒,釀酒渣餵出你吃的五花豬。
「如果缺水、缺土、交通運輸停擺,那我能端出什麼食物?」
Ultima創辦人、芬蘭知名大廚艾倫(Henri Alén)嚴肅的問。
已經擁有四家餐廳的他,這次用循環經濟概念,端出最動人的答案本文完