豬血變馬卡龍?雞皮佐松露?

雞冠脆餅與蟹黃夾心。

雞冠脆餅與蟹黃夾心。(來源.Mugaritz提供)

冬季是品嘗松露的季節,以創新手法驚豔饕客的亞都麗緻巴黎廳一九三○主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin),這回把松露玩到極致,從前菜、調酒、主菜到甜點的十道料理,分別以法國佩里戈黑松露及義大利阿爾巴白松露入饌。曾在武當山上習武,黑松露與白松露在他的舞弄之下,有如太極的陰陽,相互對比。其中一道主題是雞肉,取用關山的黑羽土雞,強烈香氣的白松露搭配的則是一片香脆的雞皮。名貴的松露與市井小食的雞皮放在一起,非但無違和感,還很搭調。

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