和風涮涮鍋的秘訣：原味、雜炊

你怎麼吃涮涮鍋？一次清空大半菜盤，肉片也數枚、數枚的涮？生辣椒、沙茶醬不多不過癮，雜炊也要加醬油？位於台中的「樂軒日式鍋物料亭」提供了另一種日風涮涮鍋的選擇。老闆多次赴東京取經，參考「瀨里奈」、「吉祥」等名店。店裡許多用餐規則和大家認知的大不同。

在樂軒，涮涮鍋講究邏輯與順序，用餐方式與菜色呈現都乾淨簡潔，更能品嘗食材的原味。首先，肉與蔬菜不一起上桌，先吃肉再吃菜，以專注品嘗各自原味；湯頭也無調味，只用昆布與一點干貝提鮮。樂軒的肉源與高級牛排館相同，牛肉自然是一大強打，美國Prime等級牛小排與澳洲M7和牛肋眼，都十分軟腴香嫩，蘸取特調的椪醋或芝麻醬吃，就是正統的日式風味。而要呈現完美肉質，就要留心涮煮的時間，一片一片的、每片涮五秒即可，還泛著瑰紅血色才是最佳狀態。

涮肉之前，還有精緻前菜，如「帝王蟹沙拉」與「香炸蟹鉗餅」，大手筆使用帝王蟹蟹肉，洋溢一般涮涮鍋店少見的高級感，亦為「鍋物料亭」的講究之處。吃完前菜與肉後，才輪到菜盤登場。樂軒的菜盤沒有一般涮涮鍋的餃類、丸類，但有清境農場的新鮮蔬菜，及品質優良的豆腐與生湯葉，滋味清淨純粹。