古法氣泡酒

源自西班牙東北部的加泰隆尼亞語，「Cava」原意為「地窖」，在一百五十年前被借作氣泡酒的代名詞，最後還成為西班牙的高級氣泡酒法定產區名，不只是當地節慶時的國飲，產量也是全球第二大。「高級」的原因，在於所有Cava都採用跟法國香檳一樣的瓶中二次發酵法釀造，每一瓶都是原瓶發酵，比起在鋼桶二次發酵或甚至直接加氣的釀法更加費錢與費工。

但Cava卻是西班牙良莠差距最大的酒種之一，只須花費四歐元便能買到工業化大量生產的Cava。但在最優良的這一端也有許多菁英廠，如Gramona、Raventos i Blanc和Agustí Torelló Mata等，都已各成經典。若要選出風味最為獨特，最撼動心魄的卻只有Recaredo一家。

這是一家充滿時光感的酒莊，即使是低階的入門款都泡渣超過七十一個月才上市，而新近上市，二○○四年的Reserva Particular甚至歷經十年的泡渣。不只熟成時間特別延長，還完全只仰賴手工，以幾近於食古不化的製程釀造。現今全球包括香檳在內的氣泡酒產區，在進行瓶中發酵時都改採金屬蓋，以利機器搖瓶與除渣，僅有極少數的頂級酒款，為了十年以上的窖藏泡渣需求才會用軟木塞。但在Recaredo卻全部都用木塞封瓶，每一瓶都是由酒窖師傅手工搖瓶，手工除渣。