簡單老味道

鴨湯在中國各省都常見到，尤其以上海人的老鴨粉絲或鴨火粉絲最為著名。一碗白色濃郁的鴨湯，裡面浸著一些粉絲和油豆腐，外表看來簡簡單單，其實是經過很多材料熬煮，所以上海人稱鴨子為老鴨，並不是用年紀老的鴨子，一種說法是熬了很久的意思，另一種說法就是用老火腿和鴨子去熬湯。

事實上上海人吃東西叨鑽古怪，吃老鴨粉絲是不大吃鴨肉的，吃的是鴨湯裡的油豆腐、鴨血、白菜、粉絲，講究的是湯頭的味道，各家採用不同的材料燉煮，有的加了火胴，有些加蔬菜如黃豆芽。

在台灣的江浙館裡也吃得到老鴨湯或鴨火粉絲煲，但是少見有人單賣老鴨粉絲一味。最近台北市內湖區西湖市場裡面，出現了一間老鴨粉絲，媒體也紛紛報導。