三寸之間

煨麵館裡藏私房

一鍋炒沙母,一鍋煨粉絲,一鍋高湯煮蟹黃,三管齊下才能成就沙母粉絲煲的美味。

一鍋炒沙母,一鍋煨粉絲,一鍋高湯煮蟹黃,三管齊下才能成就沙母粉絲煲的美味。(攝影者.王瑞瑤)

在台灣想吃一碗道地的煨麵可不容易,內湖喜相逢麵館的招牌黃魚煨麵,是我推薦過但非一百分的煨麵,煨麵說起來簡單:高湯煮麵,直至入味,再加入配料即成。之前在淮揚菜館試過幾回,味道不是很怪便是很雜,追究原因是沒有好湯,而喜相逢的湯頭雖鶴立雞群,但嚴格說仍未達標。

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