南義傳統麵食

每次去義大利目的只有一個，就是找出義大利麵食的無字天書。走出拿坡里大大小小的義大利麵館，謝宜榮終於苦尋到他心中一直想呈現的義大利麵食風味。

即使獲得義大利廚師認證，他還是一趟趟的穿梭在麵食之都，一個油菜氣味般的調味吸引了他；打聽之下方知，那是來自當地品種的青花椰菜，長相與一般市集所見的球狀花椰菜全然不同。

在義大利百種麵式中，Casarecce麵無論長相、口感均獨樹一幟，義大利人愛它，在於它成分為百分百的杜蘭小麥，不得以一般模具生產，僅能以銅模製作，粗糙多孔具嚼勁三大特點。