《商業周刊》第 1390 期
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神秘嘉賓
戴店長學堂|
撰文者:
戴勝益
整理者:林易萱
|出刊日期:
2014-07-03
多年前有一位非常熱心的友人,主動說要當王品集團餐廳的「神秘嘉賓」,她希望能到各處店鋪私下評鑑,來監督店鋪是否將菜色、服務、環境做到位,然後跟我做報告,因為王品集團並無「神秘嘉賓」的制度,故婉謝了她的好意。
我們認為,用「神秘嘉賓」來稽核店鋪,是摧毀同仁與公司的互信基礎。「神秘嘉賓」光顧的店鋪,也許店裡剛剛做完每月例行的大掃除,用餐環境特別乾淨;也許服務他的同仁,早上才被主管稱讚過,心情特別愉悅,笑容也就比以往多一些;也許那天店裡剛好客人少一點,出菜的速度比平常來得快,這位「神秘嘉賓」因此被服務得異常周到。但是如果別家店沒有這種「巧合」,那「神秘嘉賓」會如何看待?
「把管理交給顧客」是我們奉行的管理心法。到王品集團用過餐的人,一定都對餐後那張「顧客意見表」有印象。
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