分子料理不按牌理

在聽說了很久的「分子料理」傳奇故事後,我終於在近日的東京行中欣賞到。傍晚時分,走進文華東方(Oriental Mandarin)酒店的Tapas Molecular Bar,懷著既緊張又期待的心情等待著,我們即將近距離一邊欣賞主廚表演與解說、一邊享用剛出爐的食物實驗品。

美籍年輕主廚傑夫.雷姆西(Jeff Ramsey),曾於也以分子料理聞名之華盛頓特區Mini bar, Café Atlantico工作,笑容裡有認真的氣質。六點整,好戲登場,第一道雞尾酒,我稱之為泡泡餐前酒,氣體與液體的混合,甜甜的花果香,是種女生會很喜歡的滋味。前菜,蘋果起司蛋捲,名為蛋捲卻沒有蛋。它的皮就是蘋果,以一圈圈極薄且不能削斷

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