草根問診》 時尚早餐店,如何增加營收?

改賣主題餐 呼應老闆特色

斥資百萬的早餐店,卻因定位問題,來客有限,只要透過轉型,用心設計的店面就能創造更高產值。

時尚早點,看起來是門時髦的生意,但也因為太過時新,差點錯置定位。

位於嘉義民生北路,由吳明鴻夫婦聯手經營的早餐店(編按:現在更名中,店名不揭露),門口是綠意盎然的花花草草,店內是充滿情調的巴薩諾瓦(Bossa Nova)音樂,潺潺的流水聲及峇里島風的內部擺設。

投入一百萬的資金,經過兩年的經營,雖然也培養了老闆娘口中「喜歡奢華感」的忠實客戶,營收數字卻是起起伏伏、不甚理想,投注夫妻兩人的心力,一個月利潤也不過四萬元左右,老闆娘灰心到連帳都不想記了。因加盟合約到期,老闆娘不禁亟思轉型,「我們這麼用心設計的店面,難道只能利用那幾個小時,產值只有這樣嗎?」

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