看穿26種食材保鮮詐術

雞肉久放還很ㄉㄨㄞ　二氧化氯作祟

封面故事｜ 製作人：劉佩修 撰文者： 張瀞文 研究員：陳筱晶 ｜出刊日期：

身為家庭主廚的你，擔心家人時常外食，吃進太多添加物，那上超市、傳統市場買食材回家親自料理，是不是就能為家人的健康進一步把關呢？

答案是：不一定！因為看似第一手的食材，也會隱藏添加物。

以肉類來說，一般生食的雞、魚，放在家裡的冰箱可能過一兩天就會脫水、缺乏彈性，但是在超市的冷藏架上，卻是放個幾天仍然光澤又有彈性，這裡頭「眉角」在哪裡？答案就「二氧化氯」。因為二氧化氯處理過的肉類，既可保持光澤又會有彈性。

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