紅鍋與白鍋

四川天候潮濕瘴氣重,居民藉吃花椒除溼去瘴,他們把漆黑的牛肚(牛的蜂巢胃),併同其他內臟,放入集花椒、辣椒、乾辣椒、豆瓣醬、酒釀於一鍋的湯底中燙煮,做成口感既麻又辣的「麻辣燙」毛肚火鍋;早年以盆子當容器盛裝的麻辣燙,湯紅、油紅,畫面宛如壯闊風景,川人也稱它「熱盆景」。

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