巴黎,在篤定中發光

Passage 53的一餐裡,最讓我印象深刻的一道菜,是一方鴨肝搭配精細烹煮的櫻桃蘿蔔和四季豆、沉浸於清澈的蛤蜊湯裡。鴨肝柔滑若脂,蔬菜的清甜、蛤蜊的海味,讓整道菜呈現出交融一致卻又各見滋味的鮮美。流

Passage 53的一餐裡,最讓我印象深刻的一道菜,是一方鴨肝搭配精細烹煮的櫻桃蘿蔔和四季豆、沉浸於清澈的蛤蜊湯裡。鴨肝柔滑若脂,蔬菜的清甜、蛤蜊的海味,讓整道菜呈現出交融一致卻又各見滋味的鮮美。流露其中的淡淡東方味更是備覺親切。食之久久無言,感動不已。(攝影者.葉怡蘭)

今時今日,曾在全球頂級料理界舉足輕重的法國,是否已不再穩居先驅地位?這似乎已經成美食圈屢被提及的話題。確實,近十年來,各種新飲食風潮,比方分子廚藝、新北歐料理明顯都非它主導。連顯赫一時、可謂法國食文化重要推手的《米其林餐飲指南》,也在野心勃勃且更簡明易懂的《全球五十最佳餐廳》的光彩下略顯暗淡。

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