歷經生物動力農法與自然派釀造的洗禮，現今能為葡萄酒世界帶來翻天覆地轉變的，不再是高端科技設備，反而是重新出土，工業革命前的舊時古法。即使面對氣候劇變，最適切的因應對策，常常只是回到已被時代淘汰的老方法或幾近絕種的舊時品種。拜訪西班牙橡樹園酒莊（Celler del R…
十一年前，在商周的專欄曾用「會跳舞的大象」來形容西班牙最名貴產區普里奧拉（Priorat）的紅酒風格，高大壯碩卻又精緻細膩，彷如翩然起舞的大象。這跟我在二○○五年首度拜訪當地名莊喝到的怪獸級濃縮風格已有巨大轉變。沒想到二○一五年再訪，發現有不少普里奧拉紅酒出現更明…
荒野的風景，看似雜亂無章，但其中自有肉眼不得見的秩序，只是，絕非法式庭園那種強調對稱和幾何比例的秩序。葡萄園的樣貌也是，規律成排的現代葡萄園，常如修剪整齊劃一的法式庭園，倒不一定是為了美觀地景，主要是符應機械化耕作的需求，以及用科學理性管理樹冠的光合作用。…
這是一篇懺悔文。以葡萄酒寫作為業，剛滿三十年，發表過的上千篇文章總是把葡萄酒當成複雜的學問研究，不時夾雜著拗口的葡萄品種名和法定產區譯名，讓人誤以為葡萄酒是高深難懂的菁英飲料，要經過學習才能享受葡萄酒的美好。應該會有不少人因為怕麻煩而放棄喝葡萄酒吧！但其實…
遇上天候條件嚴苛、多災難與病害之年，媒體常會用 「葡萄農的年份Millésime de vigneron）」來定錨，意思是考驗酒莊在葡萄園的本事，如何翻轉災害，最後釀成美味的葡萄酒。以混調不同品種為傳統的波爾多，在產區的基因中就內建了防災的機制，有哪個品種表現不好，其他品種可以…
夏多內可以成為全球最知名，種植最廣闊的白葡萄品種，我認為關鍵有2：首先，它適應環境的能力很強，不像黑皮諾，動不動就水土不服；另一原因其實算是缺點，相較於其他世界級名種，夏多內並沒有獨特的品種特質，辨識度不高。但也因為中性，可以任由釀酒師擺布，例如承受橡木桶發…
太容易喝的葡萄酒，常常會被看輕，像是「柔順」或是「可口」這些很正面的形容詞，一放進高級葡萄酒的世界，特別是拿來描述紅酒的時候，彷彿就變成廉價酒的代名詞。喝到澀澀的、不太順口的紅酒時，專家會告訴你酒的結構很重要，澀味是酒的骨架，可以讓酒的口感更立體，而且能耐…
修習葡萄酒30多年，品嘗葡萄酒時，越來越難有意外的驚喜，特別是歷經自然派革新運動的洗禮，許多葡萄酒的陳規逐漸被打破之後，什麼都可能發生，什麼都不再奇怪了。慢慢發現到太多經驗和知識的累積，開始變成享受葡萄酒的阻礙，無法再經常的從一瓶酒的風味中發現另一個全新的世…
2022年6月22日，擁有全布根地最多特級園的哲維瑞村（Gevrey-Chambertin）遭逢暴雨，來自山區的洪水沿著村子西邊的拉沃背斜谷（Combe Lavaux）灌入村內，造成多處酒窖淹水，土石流的泥沙沖進村內的街道和教堂，一路流往東邊的蘇茵河平原。景象雖怵目驚心，但熟悉村內葡萄酒的布…
在葡萄酒的世界，潮流瞬息萬變，不同的時代機遇，造就了不同的明星品種。曾經備受矚目的重要葡萄，也可能隨著機遇的消逝而淪為時代的眼淚。仙梭葡萄（Cinsaut）的故事便是如此。 在1970年代，仙梭在法國的種植面積超過5萬公頃，皮薄色淡的特性，釀製成的紅酒鮮美多汁、果香奔放…
不被主流接受，只能在體制外釀酒，是許多自然派釀酒師的真實寫照，倒不是都真的反骨，而是為了讓不被法定產區制度接受的酒，有機會上市被喝到而已。雖非自願，卻也讓許多自然派釀酒師擁有不受體制與法規限制的自由，為保守的葡萄酒世界帶來許多創新發展。例如用釀紅酒的方法釀…
這瓶酒正是呼應「生（Raw）」這個概念而釀造的。西班牙釀酒師阿爾菲多（Alfredo Arribas）在東京RAW WINE酒展上這樣介紹他的希哈（Syrah）紅酒。什麼是生葡萄酒？簡單一點說，跟沒有經過加熱滅菌的生啤酒或生乳類似，生葡萄酒也沒有滅菌。不過葡萄酒很少採用需加熱到七十度以上…
從小接觸網路和數位行動裝置的Z世代這幾年陸續到了可以喝酒的年齡，幾份新世代的飲酒習慣調查，嚇壞不少葡萄酒業的行銷。最年輕的飲酒世代不只少喝酒，在葡萄酒之外，也對精釀啤酒、調酒、混釀酒，以及罐裝低酒精調飲滿懷興趣，酒精類飲料的競爭只會越來越激烈，讓人對葡萄酒市…
法國東南邊，濱臨地中海的蔚藍海岸地區（Côte d’Azur），是全球富豪、明星與名流匯集的度假勝地。但這裡，也是全世界最知名的粉紅酒產區普羅旺斯（Provence）。紙醉金迷的蔚藍海岸遊客喝高貴的香檳，但拜炎熱多陽的氣候之賜，也喝清爽易飲、價格平實的粉紅酒。在夏日沙灘躺椅…
混調是波爾多酒業的核心，犧牲個體的獨有特質，成就整體的完美，是波爾多的最高準則。當地風土最小單位並不是葡萄園，而是常擁有多片園地的城堡酒莊，莊園內即使有絕頂優異、能釀出精彩好酒的單一園，還是要跟其他的園一起混調，釀成城堡酒，沒有單獨裝瓶上市做自己的機會。 不…
北大西洋暖流為高緯度的西歐帶來溫暖，造就出全球最知名的波爾多葡萄酒。向南分支出來的加那利洋流，為往南1800公里、鄰近撒哈拉沙漠的特內里費島（Tenerife）帶來爽涼和潮溼，島中央的泰德火山（Teide）攔截了所有水氣，在島的北方造就一個極其少見，偏處亞熱帶的葡萄酒世外桃…
釀酒師是一個相當受到注目的專業，常是葡萄酒業裡的明星人物，但其實真正在釀酒的，是數以億萬計、直徑不到十微米的渺小釀酒酵母菌。牠們以葡萄中的糖分為食物，轉化成能量，過程中，產生酒精和二氧化碳這兩種廢棄物。說得直白一點，葡萄酒是這些特殊真菌的代謝產物。釀酒師的…
氣候變遷，讓炎熱高溫的生長季成為歐洲北方葡萄酒產區的常態，原本被稱為經典的冷涼年份，現在轉而成為少見的特例。但變遷的不僅是暖化，天氣也變得更為極端，所謂舊時經典年份伴隨的，常常是災難式慘烈年份，春霜、冰雹、暴雨，以及黴菌等等。這正是最近開始上市的法國二○二…
這是關於濃妝與素顏的香檳故事。品酒會才剛試完兩款初階的無年份香檳，就被問到比較喜歡哪一款，其實兩瓶都正中我心，但又如此不同，像是被問到比較愛老婆還是愛小三難以抉擇。我只能如實回答，前者濃郁豐盛，果香奔放，結構扎實又精緻開胃；後者閃亮明晰，多酸有勁，有高雅的…
要不要醒酒？怎麼醒？醒多久？是葡萄酒迷們最關心的議題。醒酒的方法非常多，配件更是五花八門。這裡要談的「搖瓶除泡醒酒法」，無需配件，只花幾秒鐘，完全免費，相當方便，我自己偷偷用了十多年，但覺得太難被接受了，一直沒膽公開討論。「先搖再倒」對講究儀式與優雅的老派…
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