法國有全世界最大規模,總數達八千公里長的滑雪道,大多位在與瑞士和義大利交界的阿爾卑斯山區北部,稱為薩瓦(Savoie)的區域裡。來這裡的滑雪客們最常喝的,是一種用當地的原產品種賈給爾(Jacquère)釀成的白葡萄…
在葡萄園裡澆水,這樣釀成的酒還能保有自然風土的味道嗎?這跟在釀造時加糖或添酸一樣,都是風格層次的問題,跟品質倒不一定真的有關聯,人工灌溉的葡萄園甚至可能釀出更美味的葡萄酒。但在深處內陸,極端乾熱的地區,…
傳統和新派酒莊曾是葡萄酒世界關鍵的分界指標,但現在更常見的情況是舊中有新,傳統與現代交融,硬要區分則平添誤會。特別是,古法復興可以是半世紀前也可以是百年前或甚至數千年前的傳統,每一種都是遵循傳統的古法。…
黑皮諾(Pinot Noir)和加美(Gamay)是我最心愛的兩個黑葡萄,前者是布根地(Bourgogne)的天選名種,後者是薄酒萊(Beaujolais)的唯一,各自釀成他處無能達致的經典紅酒。這兩個產區其實是南北相接的鄰居,而黑皮諾…
真誠的感情和高超的技巧哪一個重要?不論是演奏音樂、追求愛人,或者,煮一道菜或釀造一瓶葡萄酒,答案其實都差不了太多,兩者本該是同等重要,端看是想感動人心?還是求得完整與安穩?我所認識的愛麗絲・布沃(Alice…
雖是曇花一現,但高產量也相當成熟的二○一八年份,是許多布根地酒商和酒迷們的最後寄望。此後三年,產量一年低過一年,創造出二○二一年濟貧院拍賣會每桶平均價格比去年上漲近六五%的驚人漲幅。倒不是說二○一八有多…
過去十年間,葡萄酒世界裡麻雀變鳳凰的故事,最傳奇的,要屬普羅賽克氣泡酒(Prosecco)的大流行了。這個產自義大利東北邊的氣泡酒,十年間,年產量從一億多瓶倍增到五億多瓶,取代香檳成為全球銷量最大的氣酒產區。成…
葡萄酒世界最迷人的,是處處有恆常不變的經典,但又不時冒出許多驚奇,有時,遇上如回到過去的時光膠囊般,留存著跨時代的珍貴古酒滋味;有時,新奇的釀造元素,又如傑克的魔豆般,瞬間發芽茁壯,成了通天的大樹。這兩…
全球變暖,以及不穩定的極端天氣,似乎已經不可逆轉的改變了我們的世界,當然,葡萄酒也一樣逃不了。影響雖是全面且多元,但大家最關心的,是產區的位移,以及葡萄酒風格的轉變。氣候對葡萄酒有絕對的影響,今日的經典…
雖然,葡萄酒業總是以尊崇傳統為尚,但幾十年來卻也親歷不少流行與跟風,遠一點的是國際品種和新橡木桶培養,近一點的則有自然動力農法和不去梗,整串葡萄釀造的運用。這些流行風潮自有時代背景,有時還會以復古的傳統…
波爾多最知名的酒莊分級是沿襲超過一個半世紀的世襲制度,一次性列級就永世不變。至於是否公平?是否名實相副?一位列級酒莊主的說法最為傳神,他說:「這是波爾多酒業的歷史遺產。」背後的真意是,其他酒莊酒釀得再好…
蘭道爾・葛蘭(Randall Grahm)是美國上一世代最有創意的鬼才釀酒師,一九九二年他釀造了一款的麗絲玲白酒Pacific Rim Dry Riesling,這是我認識的第一瓶世界葡萄酒(Wine of the World),美國與德國混調的餐酒。這瓶…
一夕爆紅之時,常也埋下了毀壞因子,特別是在高度全球化的年代裡,當新世界開始發現歐洲傳統的地方手造風土名物時,比如義大利北部的摩典娜巴薩米克醋(Aceto Balsamico di Modena)便是經典範例。這種產自摩典娜城內…
短短數年間,以白葡萄泡皮釀成的橘酒已然成為風潮浪頭上的新葡萄酒類型。好奇想嘗鮮者眾,全球各地嘗試釀造橘酒的釀酒師也越來越多。但因為都是用白葡萄釀成,白酒和橘酒的界線難免有模糊不清的曖昧空間。這讓原本頗為…
葡萄樹需要承受一些壓力才能釀出好酒。以前上課時老師這樣說;葡萄酒專家也都認為乾燥貧瘠的葡萄園可以釀出更精彩的酒。種在鵝卵石堆上的教皇新城堡(Châteauneuf-du-Pape)產區,便是最常被提及的範例。但讓葡萄樹幸…
如果照實說,酒杯裡的夏多內(Chardonnay)白酒冒出火藥般的氣味,該算是釀造上的瑕疵吧!主要源自於發酵時因為缺乏氮所造成的揮發性硫化物,苯二甲硫醇。但偏偏,越頂尖高級的夏多內,就越常會讓飲者聞到這種仿如置身…
二十多年來,不是每年旅行三個月,參訪百家酒莊,便是直接在產區裡待上一整年,這樣的職業生涯,去年卻完全掛零。最近一次竟然已是一年半前。在西班牙的普里奧拉(Priorat),一早飛回台灣前,去波雷拉(Porrera)村內…
年過五十之後,有些原本在意的事,慢慢變得不是那麼重要,特別是關於外在形體的事,例如不降反升、超過二五%的體脂肪率,或者,彷如形塑葡萄酒體格的結構與酒體。也許是因為發現自然舒適、無勉強的生活,更值得關注努…
看得見的數字常常限制了我們的想像力,例如標印在酒標上的酒精濃度,曾讓我在極多元的葡萄酒世界中,因為數字的執念誤解許多珍貴的品飲經驗。大部分釀酒師都相信完全成熟的葡萄是釀酒的首要秘訣,但我其實更擔心過熟的…
酒名「Seis」是六的意思,代表這瓶酒歷經六年的橡木桶培養。不過「Seis」是西班牙文,這瓶酒卻是法國酒,而且來自最保守與傳統的侏羅產區(Jura)。這瓶酒的出現,讓我領略到風土影響這件事,即使是在看似窄小的酒窖之…
發生未預期錯誤,請洽管理員