葡萄樹需要承受一些壓力才能釀出好酒。以前上課時老師這樣說；葡萄酒專家也都認為乾燥貧瘠的葡萄園可以釀出更精彩的酒。種在鵝卵石堆上的教皇新城堡（Châteauneuf-du-Pape）產區，便是最常被提及的範例。但讓葡萄樹幸…
如果照實說，酒杯裡的夏多內（Chardonnay）白酒冒出火藥般的氣味，該算是釀造上的瑕疵吧！主要源自於發酵時因為缺乏氮所造成的揮發性硫化物，苯二甲硫醇。但偏偏，越頂尖高級的夏多內，就越常會讓飲者聞到這種仿如置身…
二十多年來，不是每年旅行三個月，參訪百家酒莊，便是直接在產區裡待上一整年，這樣的職業生涯，去年卻完全掛零。最近一次竟然已是一年半前。在西班牙的普里奧拉（Priorat），一早飛回台灣前，去波雷拉（Porrera）村內…
年過五十之後，有些原本在意的事，慢慢變得不是那麼重要，特別是關於外在形體的事，例如不降反升、超過二五％的體脂肪率，或者，彷如形塑葡萄酒體格的結構與酒體。也許是因為發現自然舒適、無勉強的生活，更值得關注努…
看得見的數字常常限制了我們的想像力，例如標印在酒標上的酒精濃度，曾讓我在極多元的葡萄酒世界中，因為數字的執念誤解許多珍貴的品飲經驗。大部分釀酒師都相信完全成熟的葡萄是釀酒的首要秘訣，但我其實更擔心過熟的…
酒名「Seis」是六的意思，代表這瓶酒歷經六年的橡木桶培養。不過「Seis」是西班牙文，這瓶酒卻是法國酒，而且來自最保守與傳統的侏羅產區（Jura）。這瓶酒的出現，讓我領略到風土影響這件事，即使是在看似窄小的酒窖之…
西西里與其說是地中海的最大島，不如說是一個歷史悠遠的微型葡萄酒大陸。這片廣闊葡萄園有著意想不到的多變環境，孕育多樣的特有原生葡萄。現代化的緩步到達，它卻仍保存珍貴的基因資產，在二十一世紀初成為南義最閃耀…
身處如樹梢末端的邊境地帶，因遠離中心，最常被忽略，甚至被認定是落後、沒有可能性的地方。但在時代的變動中，卻往往能突轉成最有利的位置，有更多向外的空間，特別是在游離往返各個中心，自然生出的多重視野。這樣的…
DNA鑑定讓許多葡萄品種身世瞬間解密，真相大白後，有些讓人恍然大悟，如發現卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）是卡本內弗朗（Cabernet Franc）與白蘇維翁（Sauvignon Blanc）後代，早在命名時就已直白洩漏天機。但也…
這是個真實的，關於葡萄品種歧視的故事。麵粉皮諾（Pinot Meunier）是法國香檳區非常重要的葡萄，有超過三分之一的葡萄園種植這個早熟多產又抗霜害的優秀品種。因為適應環境，常被種在溼冷、難開根的次等地塊。把受陽…
法國東北角的阿爾薩斯（Alsace）產區被認為跟隔鄰的德國一樣，是以生產單一品種為傳統的白酒產區，最知名的幾個品種如麗絲玲（Riesling）、格烏茲塔名娜（Grewurztraminer）或灰皮諾（Pinot Gris）都是世界級產區，也…
西法邊界的巴斯克（País Vasco）雖很少成為葡萄酒旅行的終點，但位在法國波爾多和西班牙利奧哈兩大產區必經之路上，近三十年，竟也造訪過二十餘回。不過，大多是順道經過，真正專程拜訪的巴斯克酒莊屈指可數。巴斯克…
梅多克（Médoc）是波爾多最知名經典，但也最保守、最講究階級和體例的產地。確實，這裡曾是現代釀酒學建立起的第一座堅固堡壘，也曾是全球葡萄酒業競相模仿的經典原形。聲名顯赫的列級名莊主若非傳統世家，便是跨國財…
佛拉多里（Foradori）是一九九四年就已拜訪過的北義酒莊，當年還只是未經世面、血氣方剛的葡萄酒學生，對酒莊捨當年義大利盛行的國際品種，充滿自信採用當地特有鐵洛蝶勾葡萄（Teroldego）釀造旗艦級酒，自然相當敬佩…
勞倫朋索（Laurent Ponsot）是一位有許多對反（台語，指相反），甚至矛盾元素的布根地釀酒師。二十多年來在酒窖、葡萄園、台北和布根地的品酒會遇過十多回，勞倫總是穿著裝飾著口袋巾的西裝外套，一副都會雅痞的樣子，…
香氣奔放，清爽多酸，風格直接而明顯，少有橡木桶香氣，使得白蘇維濃（Sauvignon Blanc）成為唯一可以和夏多內比拚的最受歡迎白葡萄。但淺顯易懂的流行風味卻也有過於簡單直接的風險，太常見的青草以及百香果和芭樂果…
憑藉著列級排名、高分酒評或莊主顯赫家世才能在名莊雲集、有嚴密階級化系統的波爾多建立名聲。但位在波爾多極東北邊陲地帶，自外於波爾多經典的樂譜堡（Château Le Puy），卻是以自成一格的酒風，睥睨全波爾多成為自…
半個世紀前，在Gault-Millau雜誌所舉辦、稱為葡萄酒奧林匹克（Wine Olympics）的盲飲比賽中，西班牙的多利士（Torres）酒莊以年輕葡萄樹釀成、價格平實低廉、一九七○年份的波爾多混調紅酒Gran Coronas，超越多家波爾…
過濾原是葡萄酒的基本製程，可除去酒中的雜質，讓酒保持通透乾淨。如果濾得細密一些，也可以除去酒中的微生物，如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等等，降低變質風險，避免酒裝瓶上市後發生意外。但在現今頂級葡萄酒中，無過濾…
德拉維爾（Delaware）是一個源自美國，但在日韓都頗為常見的生食葡萄。小小果串，皮薄、顏色淡紅，但最引人矚目的，是其直白外放，如香水般的花果系香氣；因為太香了，難免讓人聯想到古早味口香糖裡的葡萄口味人工香精…
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