在歐洲,超過百年的葡萄老樹園相當少見,樹勢弱,每棵樹只長幾串葡萄,也許太珍稀了,常會讓釀酒師在釀造時心生執念,不願輕易放手,總想特別做點什麼,讓酒更好,但往往卻適得其反。南澳州的巴羅莎谷地(Barossa Valley)是葡萄酒世界裡的長壽村,未曾遭受根瘤蚜蟲(Phylloxe…
現今絕大多數的頂級白酒都會在小型橡木桶中培養,但幾乎沒人敢用來釀麗絲玲(Riesling),因為很容易就會弄髒這個有潔癖的葡萄。麗絲玲是我最心愛的白葡萄品種,因為沒有其他葡萄可以比它更乾淨、通透,像水晶玻璃般,閃著銀白色的明亮光芒。釀造像麗絲玲這麼愛乾淨的葡萄,聰…
種葡萄,濱海沙地是條件最惡劣的風土環境,生命所需的水和養分總是瞬時流失,葡萄樹注定要和乾旱與貧瘠恆久奮鬥,還得對抗無情的大洋強風和鹽分濕氣。掙扎苟活的不只是葡萄,要有收成,農民得付出更多倍的心力。位處歐陸最西端,緊鄰大西洋的科拉雷斯(Colares)雖是葡萄牙制定…
台語把右邊稱為正邊,左邊稱為倒邊;英文把右邊稱為對邊,左邊稱為剩邊,都是依循著一樣的語言邏輯,因為多數人慣用右手,所以右邊成了對的一邊,而左邊淪為次要或附屬,甚至是不祥的壞邊。但有趣的是,控制右手的,其實是左腦。但「另一個右邊」又是什麼意思呢?是左邊?還是…
黑葡萄釀紅酒、白葡萄釀白酒,曾經是葡萄酒釀造的基本原則。但這絕對不是什麼自然的規律,而是釀酒師的選擇。幾乎所有釀酒葡萄的果肉都是透明無色的,酒的顏色主要來自葡萄皮裡的色素,取決於釀造過程是直接榨汁還是帶皮一起釀,以及浸皮方式和泡皮時間長短。香檳區有七成葡萄…
「喝香檳前,先來聊聊我們家的歷史吧!」本以為瞌睡時間要開始了,但沒想到魯道夫.貝鐵爾(Rodolphe Péters)聊的,是他們家三代人八十年來選育夏多內葡萄的有趣故事。在二次大戰快要結束的一九四四年,他的爺爺皮耶(Pierre)因父親過世,接下一九一九年創立的家族酒莊,直…
經常被簡稱為GW的格烏茲塔明娜(Gewürztraminer)跟蜜思嘉(Moscato)葡萄是最常見、也最受大眾喜愛的芳香型品種,以華麗的玫瑰與荔枝氣味聞名全球。但太奔放的酒香,卻也為GW帶來限制,太直接霸氣,常掩蓋來自土地與風土的靈魂,少了引人入勝的精緻變化,禁不起細細的品嘗。…
有些酒,很難只憑喝到的當下感受,就能下定論。可能是過於年輕、尚未到達適飲期。或者,才剛開瓶,還需要一些時間甦醒過來。有時,這句話更成了我們面對大師級釀酒師不如預期的作品時,用來自我安慰的優雅藉口。西班牙自然派先驅——聖源酒莊(Celler Mendall)的羅雷亞諾(La…
法國和西班牙是我心愛的兩個葡萄酒產國,以多元的地方文化為底氣,釀成多樣的葡萄酒風。兩國間隔著的庇里牛斯山脈,從大西洋岸連綿到地中海岸長達四百多公里,西邊共有巴斯克文化,東邊是加泰隆尼亞。只是,歐盟雖讓政治的國界消失,但在產區制度規範下,葡萄酒世界裡的國界,…
每年跟威石東合作釀造自然酒已經邁入第六年了,本以為開始摸透,早早訂好計畫,沒想到卻遇上多災的動盪之年,體驗到什麼叫做由不得人。去年秋天接連有天兔、康芮和山陀兒三個颱風襲台,毀掉了原本年初要採收的冬果,沒有葡萄可釀,希望全寄託在七月的夏果。但六月雨下得有點多…
位在德國西南端盡頭,齊萊森酒莊(Weingut Ziereisen),離法國國界不到二公里,距離瑞士七公里多。這樣的位置,讓酒莊釀造的葡萄酒,和大部分酒迷們熟識的德國酒有著巨大差異。德國最擅長的麗絲玲(Riesling)和白酒不再是主角,而是被來自法國布根地的黑皮諾紅酒取代。跟在布…
香檳是一個酒裡自帶神秘浪漫因子的飲料,常讓人可以跳出日常和理性束縛。上百年來各家香檳酒商的努力營造,成功將香檳和浪漫牢牢捆綁在一起,而且還是屬於特別高檔與優雅的尊貴級浪漫。但香檳酒業本身,卻距離浪漫有些遙遠。超過八成都由酒商和合作社釀造裝瓶,除了採大規模工…
釀酒師威力·佩雷斯(Willy Pérez) 說:「以Flor(花)為名的飄浮酵母像是去掉酒裡的脂肪,可為肥胖的葡萄酒去脂瘦身。」他不只是雪莉酒業最大膽創新、最積極投入傳統復興的釀酒師,也讓我對飄浮酵母有了全新體會。在橡木桶裡培養葡萄酒,桶內液面因酒精和水分從木桶壁蒸發而…
歷經生物動力農法與自然派釀造的洗禮,現今能為葡萄酒世界帶來翻天覆地轉變的,不再是高端科技設備,反而是重新出土,工業革命前的舊時古法。即使面對氣候劇變,最適切的因應對策,常常只是回到已被時代淘汰的老方法或幾近絕種的舊時品種。拜訪西班牙橡樹園酒莊(Celler del R…
十一年前,在商周的專欄曾用「會跳舞的大象」來形容西班牙最名貴產區普里奧拉(Priorat)的紅酒風格,高大壯碩卻又精緻細膩,彷如翩然起舞的大象。這跟我在二○○五年首度拜訪當地名莊喝到的怪獸級濃縮風格已有巨大轉變。沒想到二○一五年再訪,發現有不少普里奧拉紅酒出現更明…
荒野的風景,看似雜亂無章,但其中自有肉眼不得見的秩序,只是,絕非法式庭園那種強調對稱和幾何比例的秩序。葡萄園的樣貌也是,規律成排的現代葡萄園,常如修剪整齊劃一的法式庭園,倒不一定是為了美觀地景,主要是符應機械化耕作的需求,以及用科學理性管理樹冠的光合作用。…
這是一篇懺悔文。以葡萄酒寫作為業,剛滿三十年,發表過的上千篇文章總是把葡萄酒當成複雜的學問研究,不時夾雜著拗口的葡萄品種名和法定產區譯名,讓人誤以為葡萄酒是高深難懂的菁英飲料,要經過學習才能享受葡萄酒的美好。應該會有不少人因為怕麻煩而放棄喝葡萄酒吧!但其實…
遇上天候條件嚴苛、多災難與病害之年,媒體常會用 「葡萄農的年份Millésime de vigneron)」來定錨,意思是考驗酒莊在葡萄園的本事,如何翻轉災害,最後釀成美味的葡萄酒。以混調不同品種為傳統的波爾多,在產區的基因中就內建了防災的機制,有哪個品種表現不好,其他品種可以…
夏多內可以成為全球最知名,種植最廣闊的白葡萄品種,我認為關鍵有2:首先,它適應環境的能力很強,不像黑皮諾,動不動就水土不服;另一原因其實算是缺點,相較於其他世界級名種,夏多內並沒有獨特的品種特質,辨識度不高。但也因為中性,可以任由釀酒師擺布,例如承受橡木桶發…
太容易喝的葡萄酒,常常會被看輕,像是「柔順」或是「可口」這些很正面的形容詞,一放進高級葡萄酒的世界,特別是拿來描述紅酒的時候,彷彿就變成廉價酒的代名詞。喝到澀澀的、不太順口的紅酒時,專家會告訴你酒的結構很重要,澀味是酒的骨架,可以讓酒的口感更立體,而且能耐…
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