冬風簌簌，濕寒纏身，最能抵抗冷雨的，莫過於一碗好湯，熱呼呼下肚，豈止潤胃暖心，簡直可以安魂。我愛喝湯，也常煮湯，雖說「住家湯」最溫馨，但完美的終極靚湯，還是要專業高手，歲暮年終，回味今年喝過的靚湯，我選出最難忘的三盅。花膠螺頭湯湯是粵菜的試金石，飲湯就像品…
搬回台灣的頭幾年，我極少上館子吃粵菜，理由很簡單，在香港住久，曾經滄海難為水，總覺滋味有落差。然而近兩三年，港味食店越開越多，從雲吞撈麵、脆皮雞到花膠湯，我都吃到「啱心水」的正港口味，感覺台灣的粵菜水準提升，進步飛快。尤其是高級餐廳。台中因有幾家頂級粵菜館…
貧窮限制了你的想像？不，無知才是。身為祖籍南投的台北人，以前我跟土魠魚很不熟，而且印象惡劣，這要怪土魠魚羹，粗糙的炸魚塊，柴硬無味，乾澀帶腥，泡在淡甜的黏汁裡，難吃到爆，害我有創傷，避之唯恐不及。誤會多年，懵然不識，直到幾年前搬回台灣，冬天收到台南朋友寄來…
每年九月到年底，我家窗台就排滿圓胖果子，走過時嗅一嗅，拎起掂一掂，感覺很富足。白露前後是文旦，秋分是紅柚，接下來霜降是白柚，立冬後有斗柚和西施柚，冬至到年初，則有壓軸的蜜柚和晚白柚⋯⋯。不只品種，還有產地呢，今年除了麻豆，我還有東勢、西湖、斗六、鶴岡等地的…
天光寶藍，山色油青，我們從福壽山往上，開到產業道路盡頭的一個山村，要去走合歡溪步道。深山秘境，本該清幽秀美，但舉目四顧，我嚇到了。菜田在谷地蔓延，灰藍無邊，一朵朵肥碩的綠玫瑰，密密擠滿畦間，連山壁都種，橫生畸長如怪物，和風麗日的田園，蒼蠅繚繞，異味瀰漫。四…
疫情改變了很多事，其一就是家居自煮，重建了人和膳食的關係。不僅台灣，舉世皆然，煮夫煮婦大增，有人找到紓解，有人發現潛能，有人銳意操練，手藝晉級升段。隨著宅居趨勢，廚房的票友達人，想必越來越多。物以類聚，我的朋友圈，多半愛吃會煮，身手有兩下子，好些更是專業廚…
老實說，宅居期間，你吃了多少零食？我先招認，在家避疫耍廢，大把時間，更需吃食撫慰陪伴。我是薯片控，以前每個月一兩包，疫情後每週至少兩包，去補貨時很羞慚，抓了就閃，但吃的時候很快樂，喀滋喀滋，配網飛和蜜斯嘉白酒，真爽。追劇除了薯片，還有起司滷味米果水果（罄竹…
梅雨如天理，雖然遲到，卻不缺席，收到觀音山寄來的蔬菜箱，綠竹筍飽吸雨汁，色如羊脂，豐潤肥翹。趁鮮，趕緊剝殼取肉，開了音樂，備好砧板，取出「有次」薄刀，閉目斂心，深呼吸數次，然後睜眼，開始下刀。這是做菜的儀式感？喔不，這是冥想。鮮靚的綠竹筍，一般做涼筍，其實…
馮老闆掛鍋求去，五月底要退隱，消息傳出，食客急奔永和，小館日夜爆場。我好不容易擠進一桌，正逢週六，高朋滿座，吵聲震天，空氣裡瀰漫菜香，以及末日的瘋狂感。兵荒馬亂，難得菜色還能維持八成水準，炒蝦仁、素黃雀、燻圓鱈，依然香美出色，鮝烤圈排尤其好，豪邁厚切的魚乾…
又收到電郵，EMP有春日小羊肉、煙燻鱘龍魚， Ledbury有黑松露鑲火腿，只不過，唉，都是外賣。高級餐館哀鴻遍野，紐約的EMP（Eleven Madison Park），倫敦的Ledbury，早已熄燈收攤，只留外賣苟延殘喘。雖然想念但相隔萬里，宅配送不到台北，就算可以，失去情景氛圍，滋味走樣，…
我的吃貨同溫層，最近在瘋薺菜，餃子餛飩，羹湯菜飯，還有人煮粥煎蛋捲，臉書翠色滿版，清芬可掬。我們用的，當然不是進口的冷凍菜，是宜蘭和雲林的菜田現拔，沾土帶露的鮮薺菜，宅配到台北還清碧生嫩，溢出春日野地氣息。鮮薺有微辛的芥香，但拌餡煮炒後，氣味就弱了，隱約飄…
我喜歡海參，不只年菜，平日請客或家常自吃，都常做這味。或蔥燒，或紅燜，或燴炒，或涼拌，或填鑲，花樣玩不完。我的櫥櫃裡，有嬌小如指頭的刺參、粗厚如肥臂的婆參、烏亮帶波浪紋的黑玉參，還有禿參、紅參等蒐藏，看菜色決定用哪種，再拿出開始浸泡。是的，工序很繁（煩）。…
如果孟宗是台灣人，就不用在雪地抱竹嚎哭，等著奇蹟冒出了，我們南投滿山都是，去挖就好了啊。而且冬筍像松露，要深埋地底，不見天日才好，一旦破土「出青」，就不好吃囉（何況還沾了眼淚）。鮮脆芳甘，四時不斷，吃筍是台灣特有的幸福， 尤其冬筍，肌質細緻、香氣清馥，風味最…
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