Q：經營古早味美食便當，因家裡因素，去年七月決定暫停經營，如今恢復營業，店名不變，一樣是傳統美食便當的經營形態，僅價格略提高十元，但恢復營業一個禮拜都無顧客上門。如何才能讓舊的客人回來消費？（五年五班古早味美食洪店長問）A：如果一切經營條件不變，要吸引顧客回…
Q：洗衣店轉型專攻餐廳、SPA館備品，有別多數同業使用添加漂白水、油精的洗劑，若清洗不乾淨對人體有害，我們採用軟水、高溫方式清洗，成本卻較高，有什麼辦法可讓客戶認同小洗衣店的經營特色，成為和大洗衣廠競爭的利基？（鳳陽洗衣店王店長問）A：如果你經營的，是面對一般消…
Q：父親經營相傳七代的老字號國術館，雖用不同思維，打造明亮與寬敞空間，為病患營造舒適感，有別於傳統國術館經營，但近來的中醫診所氾濫，坊間推拿師收費水準參差不齊，搶走不少生意。除轉型中醫診所或健身按摩館外，是否有其他方向可努力？（傳統國術館劉店長問）A：經常從…
Q：因為熱愛烘焙，相繼開出三家甜點店，聘雇正職及計時員工近四十人，由於自己興趣仍在產品研發，曾找來高階主管接手日常營運管理，但對方開出的薪資條件過高，且難融入既有品牌文化，我該如何解決分身乏術的兩難？(法米法式甜點李店長問)A：跳脫找空降主管加入團隊、處理營運…
Q：經營西式餐廳，客單價約二百五十元，頭兩年生意不差，後來出現類似菜色的競爭者，來客減少，開始出現虧損，改推中西式百元套餐，簡化服務流程採半自助式，但客人反應不佳，營收也未見成長，轉攻平價市場的策略錯了嗎？（廚風歐陸料理溫店長問）A：很顯然的，競爭對手未出現…
Q：總公司要求加盟店滿三個月的員工，須參加教育訓練，但卻乘機挖角加盟店的優秀員工到直營店，導致人員流失。請問加盟店家如何避免人才被總公司挖角？（通訊行陳店長問）A：加盟總部挖角加盟店人員，犯了連鎖經營的大忌，全球麥當勞內部有不成文規定，就算是加盟店離職的人員…
Q：經營牛肉麵店將近四年，客群和營收都已穩定，但是人力管理的標準化卻遲遲無法建立，導致每天都要在店裡看顧。請問，小成本的店面，真的可以建立標準化作業流程嗎？（真極品牛肉麵楊店長問）？A：說實在，如果只開一家店，建立標準化作業的必要性，不如先把店的「深度」和特…
Q：長期和學校實施建教合作，面臨的問題是，學生實習的第一選擇都是大飯店，不想到小餐廳實習，導致實習效果不佳，也留不住人才。請問，小型餐飲店家如何得到建教生的青睞？（御杉根鍋物林店長問）A：從供需角度看，人力資源形同一般商品，皆依循市場法則進行交易，不一樣的地…
Q：人事部門建立獎懲制度，每月選一名績優員工和劣等員工進行考評，績效劣等員工扣薪，優等員工則可加薪，不過，擔心員工被扣薪而影響接待客戶的心情，導致訂單流失，對公司傷害反更大，但若不獎懲分明，又怕員工爬到頭上來，該如何拿捏才好？ （金格公司林店長問）A：考績結果…
Q：經營燒臘店多年，商圈外移加上低價便當競爭，老闆人力招募轉趨保守，但人力不足卻造成服務變差、顧客滿意低、營收下滑；再緊縮人力、工作量大導致人員出走、招募留人更困難，該如何跳脫這樣的惡性循環？（名鄉港式燒臘宋店長問） A：要讓生意起死回生，或發展新業務，策略上…
Q：美髮店靠師徒制培養設計師，但技術成熟後，設計師常會自立門戶，並帶走一部分熟客，造成客源流失，也導致店內人力出現空窗期。是否該改變師徒制的徵員方式？（鴻艇美髮田店長問） A：美髮店設計師、餐廳廚師和麵包店師傅，都是職業生涯起步階段，得忍受低起薪、接受基層工作…
Q：本業經營蘭花買賣，去年在蘭花園增設蘭科博物館供人免費參觀，並在禮品區旁開設簡餐店，顧客餐後還可DIY自製蘭花紀念品，但一年來餐廳來店率不高，該如何才能增加客源？（幸福花園餐廳吳店長問） A：複合式經營本非理想的經營模式，經營蘭花園或開餐廳，一定其中一項是你最…
Q：家族經營便利商店已有百年歷史，對面是廟宇，每逢節慶營業狀況都不錯，但小型單店不能像連鎖店，靠大量進貨壓低成本，供應商也沒意願來店上架商品。單打獨鬥的便利商店該如何改善進貨的問題？（王信記商店王店長問） A：深耕社區與街坊鄰居維持緊密關係，是小型商店的生存利…
Q：替家裡彈簧床工廠加設網路拍賣，但不像衣服、鞋類，彈簧床是單價較高的商品，請問網路這塊該如何經營？到國外申請品牌回來可行嗎？要行銷品牌，該做怎樣的活動？（恩蒂那斯床業林店長問） A：現代人重視睡眠，賣一張能讓人一夜好眠的床，絕對是一門好生意。 像彈簧床這樣的…
Q：在社區經營雲南美食近兩年，有一定的客群，計畫在附近開設分店，若將新店開在原有店面附近，是否妥當？（薩爾溫雲南美食趙店長問） A：根據經驗，餐飲行業連鎖店經營的成功比率，只有一％，甚至還不到，常看到許多人氣名店，見生意火紅接連開出分店，但沒多久，卻又一家家收…
Q：常有包場或團體聚餐客人，要求以優惠價位供餐，因為低價，就無法端出本餐廳完整的餐點和招牌菜，一旦接這類訂單，卻又擔心客人會以為我們只供應這些東西，下次來也只點這些。我須建立一套聚餐的收費標準嗎？（塘老鴨洋食館陳店長問） A：提升經營績效，變更商品定價或更動收…
Q：小酒吧兩名正職與四位兼職員工，僅一名正職是應徵來的，其餘員工都是朋友幫忙性質，因此很難對員工嚴格要求，就算要訂新規章，也面臨之前沒訂，為何現在突然要訂的爭議。如何在不傷情面前提下，有效管理員工？ （G paradise吳店長問） A：家族企業要蛻變為專業經理人為主的…
Q：暑假期間學生來店喝飲料，常有滿座情況，因咖啡廳沒有限制內用時間，曾有客人點完飲料置物占位，外出一、兩小時後，再回來繼續喝飲料，導致用餐尖峰時段上門的客人沒位子坐，如何在不趕走客人的前提下，增加翻桌率？（light咖啡陳店長問） A：紐約的星巴克（Starbucks）同樣…
Q：很多店家因網路人氣高才跟著有名，我們也在臉書（Facebook）上經營粉絲團，網路人氣頗高， 但為何不等於買氣和來店率呢？ （靈感咖啡法蘭店長問） A：店家在網路上做行銷，和網路社群的口碑效應，是兩個不同的概念，前者是預期達到廣告效果的商業操作，後者則是建立在真誠分…
Q：經營文具禮品批發，進貨商家下架庫存品，再以低於市價五成價格賣出，近年來因少子化，幼稚園、安親班等大客戶的業績持續衰退，曾考慮開設實體店面改做零售，考量租金、人事成本開銷過大作罷。我該如何拓展通路？（天順國際劉店長問） A：收購下架良品低價出售的商業模式，很…
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