重現宋朝古籍杭州菜，開箱天香樓前主廚楊光宗老菜新作
1.台灣中菜4大名廚之一，天香樓前主廚楊光宗退休2年後最新動態揭曉。
2.米其林主廚重新出發！聽楊光宗細說杭州菜前世今生，並以當代手法重新詮釋4道瀕臨失傳的古菜。
3.老菜譜不附圖、缺乏步驟時間、做工又繁複，但楊光宗持續嘗試，只為守住傳統味道。
聽天香樓前主廚楊光宗說菜，一席與宋朝饕客相遇的盛宴。(攝影者．李明宜)
在台灣，如果想吃杭州菜，米其林1星天香樓絕對是饕客們的不二首選。做為餐廳靈魂人物的主廚楊光宗，兩年前退休後，突然沉寂，也讓大眾時不時都在打聽楊光宗的下一步計畫為何？如今答案揭曉，位於大直的「aMaze心宴」，就是他口中「第3人生」的創業再出發。
出生：1963年
現職：aMaze心宴總主廚
經歷：貿易公司、工廠廠長、砂石車司機、監視防盜公司技術業務、建築監工、亞都飯店中餐部行政主廚
揮別過去單點菜色，新餐廳融合傳統與創新，更將江浙經典菜重新轉譯，用當代套餐呈現，只見菜式依舊雅麗，然而在做法及盛盤上，卻更為精巧。一道神仙鴨魚丸湯，將原本的大鍋菜改為湯盅，使用出自八方新氣的故宮清香系列瓷器盛裝，保留熬煮神仙鴨的精華，加入白刺蝦餛飩、浮水魚丸與花膠，喝湯不見鴨。
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