一顆摃丸的誕生　新竹食品也住無塵室？

摃丸幾乎是新竹的代名詞之一。有好幾回，出差新竹的最後行程，我總拎著一袋冷凍摃丸，隨後上交流道返北。這是第一次，深入食品工廠，看見一粒摃丸最完整的生產路線，如何從最初的冷凍豬後腿肉，變成熱呼呼的摃丸湯，讓人們大飽口福。

要潛進海瑞摃丸工廠，並不容易。因衛生與機密考量，平時幾乎不對外開放。我們穿著防塵衣，套上髮網，全身包得密不通風，依序通過空氣浴塵室（Air Shower）。不到十秒鐘，風孔送出強力空氣，掃蕩防塵衣上的灰塵、毛屑與頭髮，以確保進入工廠的每個人，不會帶進一丁點汙染。

成立於一九四八年的海瑞摃丸，傳承三代，是把摃丸打造成新竹名產的先行者。第一代黃海瑞在南門市場經營麵攤，並製作摃丸。他手握約一公斤的槌子，花上近一小時，將二至三台斤豬後腿肉打成肉漿。騎樓下，現擠出丸型現賣。吃麵配上一粒摃丸，在當時可稱得上奢侈消費。