吃熟成牛排只能上餐館?

DIY熟成牛 把肉裹上這條布就行

(來源.商業周刊)

一客熟成牛排動輒數千大洋,硬是比一般牛排貴上五、六倍!但是軟嫩多汁的魅力,讓饕客只有乖乖埋單。現在靠著一條「熟成布巾」(Aging Sheet),普通牛肉包進去,就可以人工加速熟成,不僅降低成本,甚至在家也可以DIY!

熟成牛肉有了股神巴菲特等名人加持,讓原本源自於美、加一帶的牛肉處理技術,在台灣的身價水漲船高。製作的重點,在於精密的控管溫、濕度,花上至少一百天的時間,才能讓一層黴菌生成在牛排表面。牛肉天然的酵素能崩解纖維,讓硬邦邦的肉質軟化;增加的

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