《商業周刊》第 1437 期
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- 特別報導 CNN搶專訪 擦鞋匠變大師
- 生活新鮮事 慈禧太后最愛的宮廷秘菜
- 封面故事 合作找幸福
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- 封面故事 鄰居幫你蓋房子
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- 商場自慢塾 我在等待良人,你赴遠方求親
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- 特別企劃 Google人資長自揭:我們這樣「不管理」人才
- 特別企劃 甩「上對下關係」 零管理時代來了
- 商周話題 德國、北歐這樣做 醫療訴訟變少了
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- 科技風雲 鴻海搶推電子錢包 全靠這家小公司
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- 人物特寫 認命 讓他變亞洲投行最高位台灣人
- 地產風雲 房市冷 建商出行銷新招:拍電影
- 投資焦點 績效倒數 新興市場教父錯在哪裡?
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- 封面故事 我們這樣約到美國前聯準會主席
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慈禧太后最愛的宮廷秘菜
生活新鮮事|
撰文者:
游惠玲
|出刊日期:
2015-05-28

「紅糟龍蝦」所用的紅糟是南門市場的老滋味,過去宮廷裡沒有龍蝦,紅糟會搭配一般的蝦料理。(攝影者.李明宜)
北京知名「厲家菜」去年八月來台開設餐廳,精緻的「宮廷料理」隨即引起話題以及熱度。本月初,為了更新菜單,厲家菜總廚厲曉麟第四度來台,傳授新菜式的口味及做法,新一季的菜單將加入「清燉鴨子配八珍飯」、「紅糟龍蝦」及「焌油魚」等,都是厲家家傳的宮廷菜式。「食不厭精、燴不厭細。」這是對於處處講究細節的「厲家菜」,最好的詮釋。
一道清燉鴨子,外皮卻能燒出烤鴨般的酥香口感,內裡鴨肉豐腴多汁、軟嫩好咬。一般燉肉給人的印象是湯水多、肉軟爛,但這燉鴨卻像是吸收了所有鴨肉精華般,滋味濃厚。再搭配沁入了鴨肉湯汁、海參、鮑魚等食材滋味的八珍糯米飯,香氣惹人垂涎。
厲家菜選材嚴格,所有食材都得通過厲曉麟從小就遍嘗山珍海味的刁鑽味蕾,他的味覺養成可追溯至他口中的「老祖」,厲曉麟的曾祖父厲順慶是掌管清朝紫禁城御膳房的內務大臣。而「厲家菜」從厲曉麟的父親開始經營,就承襲了曾祖父流傳下來的宮廷菜譜與手藝。
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