《商業周刊》第 1463 期
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台菜的華麗轉身
風尚經濟學|
撰文者:
沈方正
整理者:尤子彥
|出刊日期:
2015-11-26
許多國外旅遊指南都提及,台灣是國際觀光客必遊的美食仙境,但除了小籠包、牛肉麵等庶民小吃外,還有很多類型的台式餐飲,具有提升附加價值的可能性,甚至能成為招待商務客人的高級餐廳。
例如,台北中山北路二段巷子內,老字號的明福餐廳,本地食客未必聽過,但一盅上萬元的頂級佛跳牆,卻讓很多香港、日本老饕指名上門。汐止山上無菜單的食養山房、訴求精緻台菜的永豐餘山海樓,每客雖動輒兩、三千元起跳,卻博得越來越多觀光客的好口碑,堪稱是在地餐飲華麗轉身的代表。
不過,很多招牌台菜要做好難度頗高,光是要真正煎好一份菜脯蛋,廚師養成可能就要一、兩年時間,很難大量服務觀光客。我倒是認為,若能將街邊的台式熱炒店高級化,提升食材品質與店內裝潢,保留開放廚房和現場酒促小姐的生猛氣氛,就算價錢提高三倍,對觀光客來說,一定還是深具吸引力的在地特色餐飲選擇。
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