台菜的華麗轉身

許多國外旅遊指南都提及，台灣是國際觀光客必遊的美食仙境，但除了小籠包、牛肉麵等庶民小吃外，還有很多類型的台式餐飲，具有提升附加價值的可能性，甚至能成為招待商務客人的高級餐廳。

例如，台北中山北路二段巷子內，老字號的明福餐廳，本地食客未必聽過，但一盅上萬元的頂級佛跳牆，卻讓很多香港、日本老饕指名上門。汐止山上無菜單的食養山房、訴求精緻台菜的永豐餘山海樓，每客雖動輒兩、三千元起跳，卻博得越來越多觀光客的好口碑，堪稱是在地餐飲華麗轉身的代表。

不過，很多招牌台菜要做好難度頗高，光是要真正煎好一份菜脯蛋，廚師養成可能就要一、兩年時間，很難大量服務觀光客。我倒是認為，若能將街邊的台式熱炒店高級化，提升食材品質與店內裝潢，保留開放廚房和現場酒促小姐的生猛氣氛，就算價錢提高三倍，對觀光客來說，一定還是深具吸引力的在地特色餐飲選擇。