紐約星級主廚談下一波食物革命

35年後的未來餐桌上 你該點這些菜

35年後的未來餐桌上 你該點這些菜

35年後的未來餐桌上 你該點這些菜(來源.《紐約時報》)

二○四九年的除夕夜,當我們迎接二○五○年到來時,我們的年夜飯會吃什麼?或許我們可以回顧過去一百年來的諸多忠告,看看它們怎麼形塑出我們今日的飲食習慣。

一九三○年代,全球化工巨頭杜邦(DuPont)打出「來點化學,生活更美好」的口號,近百年間,這想法隨著食物與類食物、食材演化日益嚴重,從人造乳瑪琳到罐裝起司,我們已經為了貪圖便利,拋棄真正的食物了。

近年來,人類與食品的關係已經嚴重脫軌,把這樣的脫軌現象,與現代疾病、地球天然資源減少,畫上等號,應該是很合理的推論。已開發國家人民的平均體重持續上升,現代疾病不斷增加,我們與食物的關係似乎已經轉向敵對。這種肉體的罪惡,得身體力行,並潛心懺悔,才能走回中庸之道。

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