本土牛肉鍋

在拜把兄弟眼中，老十一平日做的家常牛肉麵一點不輸得獎的金牌牛肉麵，讓他很認真的動了賣牛肉麵的念頭，直到台南行喝到著名的牛肉湯，十一瞬間轉念，賣這種牛味十足的牛肉湯，才是他所願。

做什麼事都該像個樣子，十一下台南待了整整一週，專注學習切牛肉的技巧，手上塊塊色澤鮮紅的溫體肉未經冷凍，容易滑動，切割起來並不容易，要切的薄而不散，角度跟力道都不能含糊。

自台南配送上來的牛腩、牛骨、牛板筋，與老薑、胡椒、肉桂葉以文火燜煮多時，取出牛骨後再加上紅蘿蔔、洋蔥、玉米及蘋果續滾一小時備用，待晚餐宵夜的生意時段才調味，加上金針、番茄、玉米、蘿蔔跟高麗菜，便是非常牛火鍋鍋底。雪花牛滑嫩，是涮鍋上選，牛板筋彈中帶韌，投好嚼勁所好，碎牛肉打成的滑牛肉漿，是汆燙牛肉丸的必點；整鍋蔬果與牛精華熬出的牛肉湯，撒些白胡椒粉再喝，香味別具。