紅白獅子頭

獅子頭這道菜,自隋朝傳至今,是眾所皆知的江浙菜;只不過,做得好吃的卻不多。這道看似簡單的肉丸子,烹調技巧上,學問可不小!

一道菜好不好吃,除了食材挑選,高明的調味,火候掌控外,刀工優劣也是關鍵。以豬肉來說,肉絲、肉片、肉丁、肉塊還有肉末,切法不同口感也不同。

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