舌尖上的調色盤

從醫院的檢驗室下班回家，素冠忙著照顧為氣喘所苦的孩子，那吃力的呼吸刺痛著母親的心，她放下手邊讓人羨慕的穩定工作，帶孩子到氣候較乾的地方調整體質。

新加坡、馬來西亞生活數年，檢驗師愛上了娘惹菜，她養成逛市場找食材調味料的習慣。原本想開咖啡店的她，思鄉情切歸國，途中，她帶了精於娘惹菜的大廚同行，夢想中的咖啡店，竟變成計畫外的馬來味餐廳。使用大量香料調味，馬來菜與泰國菜感覺近似，色彩上更豐富耀眼，氣味亦倍加濃郁。在台灣做馬來菜不易，單就特殊食材香料的取得，素冠跟大廚康騰花足了精神籌備。

薑末、蒜茸、青蔥、香菜、紅蔥頭爆香，搗碎豆醬、小紅番茄熬煮成汁，再將炸酥的虱目魚入醬汁中回燒，豆醬乾煎虱目魚濃香鹹甘，吃了一盤意猶未盡。生黃薑以水打碎，與香茅、椰漿烹煮入味，加入生米煮成黃薑飯，剛煮熟的黃薑飯還要續蒸一次才好吃，工序繁瑣；黃薑飯配上南薑、香茅、紅蔥、辣椒乾、瘋柑葉搗碎熬成的咖哩雞、炸熟的全蛋、絞肉混洋芋炸出的薯餅，以及產自馬來西亞的江魚仔小魚乾炒出的小魚花生小菜，整碟咖哩雞黃薑飯就像畫家的調色盤，賣相引人、口感豐富。