以皮做袋╳冬粉為餡 豬腳魚翅

看似平凡無奇如同滷豬腳般的「豬腳魚翅」，其實做工相當繁複，是典型阿舍菜的代表之一。美食作家黃婉玲表示，「阿舍菜其實是相當考驗廚師的菜色，一道菜無法滿足有錢人家，所以每道菜幾乎都是結合兩道以上的菜餚組合而成。」換言之，它可說是套疊菜的極致表現。

又稱「佛手魚翅羹」的這道菜，裡面包的是以金針、荸薺、蟳管肉、蝦仁、海參、魚翅、扁魚一起加鹽炒過，再加入魚翅所燒成的魚翅羹。外頭則是豬腳皮，最後再以布袋針將豬腳封口縫起，入鍋滷至上色、入味後，才算大功告成。

做法跟著名的「布袋雞」很類似，台菜老師傅董清欽認為，這道菜更像改良自廣東菜的「鳳凰吞翅」，將雞隻骨架與內臟取出，擺進紅燒排翅，展現廚師細膩廚工，而魚翅更是能展現主人的面子與排場。隨著環保意識的興起，現在多以冬粉替代，保留條狀且帶點彈牙的口感。此外，屬於南派阿舍菜的代表，上桌前還得將湯汁勾上薄芡，除了能達到保溫的作用，最重要的是南台灣的飲食裡，「羹湯」一直是在地人最愛的料理手法。