以皮做袋╳冬粉為餡 豬腳魚翅

(攝影者:王文廷)

(攝影者.王文廷)

看似平凡無奇如同滷豬腳般的「豬腳魚翅」,其實做工相當繁複,是典型阿舍菜的代表之一。美食作家黃婉玲表示,「阿舍菜其實是相當考驗廚師的菜色,一道菜無法滿足有錢人家,所以每道菜幾乎都是結合兩道以上的菜餚組合而成。」換言之,它可說是套疊菜的極致表現。

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