時髦鍋物╳南北分派 魷魚螺肉蒜

(攝影者:王文廷)

(攝影者.王文廷)

四年前,來台客座的西班牙二星主廚安東尼.路易斯.阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz),抵台當晚吃了鍋「魷魚螺肉蒜」,感動到不能自已。而這道感動「前衛廚藝大師」的鍋物,源自福建菜,在台灣風行則主要受到日本鍋物的影響。運用在當時採用代表食品加工技術進步的螺肉罐頭,與昂貴的乾魷魚,因而躍上檯面成了宴客菜、甚至是酒樓菜代表,後來演變成年夜飯的必備菜色。

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