失傳台菜╳乳豬三吃 金銀燒豬

源自蓬萊閣「燒金全豬」的「金銀燒豬」，因工序複雜而逐漸失傳，以傳承台菜為職志的山海樓，由蔡瑞郎領軍的廚房團隊，特別到北投向高齡八十三歲的黃德興老師傅請教，幾經試做，歷經了三個多月的努力才成功復刻。

曾在蓬萊閣擔任廚房童工的黃德興老師傅說：「以前的房子是屬於狹長型的，所以都是中庭生火燒烤乳豬，長時間的炭烤，最重要的就是豬皮不能起泡，需要有專人在旁邊照料著，一旦表皮出現小泡，就得立刻用針刺破。」現在的建築已經沒有中庭的設計，所以蔡瑞郎主廚改以旋風式烤箱來做，就連豬隻的選擇也跟著時代與時俱進。

為了要符合肉軟嫩、皮酥脆的要求，捨棄一般所認為肉質較佳的台灣黑豬，因為黑豬的毛太硬，較容易產生渣口感，加上肉質也較硬，所以選擇彰化芳苑年僅三十二歲就獲得二○一五年十大神農及模範農民──鄭育松所養殖的白豬，選用出生二十一天、還未斷奶的小豬，抹上特調的醬料，入烤箱烤熟。