石門海岸活海鮮

每年三、四月很多人到新北市三芝、石門、金山附近海邊和山區掃墓，通常掃墓之後家族就近就來個聚餐，我的朋友說他們每年固定到這家連和活海鮮，十多年來已成家族慣例。

老闆是在地人，當然最重要的就是可以充分獲得漁訊。他說每天看著漁船進出，船未靠岸，就會通報有什麼收穫，他們永遠是第一個下訂的餐廳，要不新鮮也不行。店門口放置了很多水槽，活跳跳的生猛海鮮看來都很健康。鮮魚當然是首選，常見的各式石斑及黑毛、紅條，清蒸大多火候不錯，有些大型魚頭拿來做火鍋或燉湯也別有一番風味。

有殼類的九孔、龍蝦和花蟳、貝類都新鮮，九孔加大把蔥清蒸好滋味，但我不喜歡用烤的再加美奶滋，花蟹或季節戰車、旭蟹、龍蝦，清蒸或炭烤，肉質緊實又鮮甜。貝類大小很多種，文蛤煮湯、清蒸或鹽烤都可，風螺也用鹽烤，用牙籤挖出來，吃起來一口海味。蒜泥蚵仔味道鮮甜，海瓜子和九層塔一起炒是最基本的做法，內行人喜歡一種小小的貝類，台語發音ㄆ一 ㄚˊ，生長在岩石上，要用手工一顆顆從岩石上剝下來，再加上醬油和辛香料醃一下，吃起來很鮮嫩。