搞懂這八題，六百年皇室食知識一次到位

法菜貴在哪？

封面故事｜ 撰文者： 林昀熹 ｜出刊日期：

法式料理為什麼會紅遍全球？酒單那麼多，該如何下手？……，搞懂法餐的來龍去脈，你也可以拉近和法式料理的距離。

1 法餐為什麼那麼貴？

法式餐廳賣你的，不光是美味的菜餚，而是一套流傳六百年的飲食規範和文化。因規矩多、處處可見細節、分工縝密，故相對的成本較高。包含主廚為了研發新菜常停業一年半載的研發成本，及高額人事成本。通常，五十個座位的法式餐廳，廚房工作人員往往超過二十人，整個餐廳團隊更是動輒五、六十人，價格自然不會太低廉。

2 法餐為什麼紅遍全球，成為精緻料理代名詞？

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