回嘉義吃遍二通美食　解密啤酒鴨、林聰明沙鍋魚頭

台灣人愛吃小吃，因為小吃是禁得起考驗的美味手藝，經常也帶著上一代溫暖故事。不過許多老師傅並不善於梳理甚至記錄美食故事，有時就這樣失傳，甚為可惜。

以嘉義著名佳餚「阿榮師啤酒鴨」為例，這道菜原是嘉義婚宴會館新北平餐廳的招牌，飄香超過30年，疫情期間甚至前進電商通路，成為冷凍宅配夯貨。然而啤酒鴨的由來，卻是今年在老師傅吳崇榮的兒子吳柏融梳理下，才正式解密。

吳柏融不諱言，啤酒鴨風行逾30年但卻鮮少追溯緣起，父親也從沒談起，直到近期他認真訪問父親才了解，其實父親最早的手路菜是「石頭活跳蝦」（編按：將新鮮活蝦丟進高溫熱石中瞬間蒸熟）。這樣的石頭還不是隨便撿的，是阿榮師遠赴中國一袋袋背石頭回來。也在這樣因緣際會下，在雲南茅草屋吃到第1版的「啤酒鴨」。