當辣椒遇上酒釀

在杭州工作期間，志威遍尋麻辣鍋未果，悵然之際，竟在不起眼的小鋪子裡嘗到另種滋味的麻辣菜式，那具麻香卻不鎖喉的滋味，讓他難以忘懷，靦腆的請教店家，對方豪邁不藏私，告訴他甘香後韻的絕竅，其實是來自加了水果的酒釀。

除了煮食湯圓甜點，糯米加酒麴發酵出的純白酒釀，是川菜豆瓣魚的重要調味，純米酒釀製作的時候，連帶加入鳳梨、香蕉、蘋果皮，便是用水果發酵的加味酒釀，以果香氣味十足的水果酒釀做麻辣鍋，其口感自然而不濃嗆。

大陸人吃麻辣不喝麻辣鍋底，換成愛喝湯的台灣人可不一樣，腦筋動得快的志威，立刻把杭州學回的水果酒釀依樣畫葫蘆，加入自己拿手的麻辣鍋底，再下把白麵，酒釀麻辣麵不僅另類，也讓切仔麵、陽春麵、肉羹麵頓形失色。