土地滋味

茶靈感解構東方叫化雞

封面故事｜撰文者：游惠玲｜出刊日期： 2016-01-14

叫化雞／烤鰻／野菇／山蘇

對品茶相當有心得的陳嵐舒，也從中找到料理的靈感。「茶香是會流動的，出來的味道及時間點是不同的，有喉韻、有兩頰齒香，好的茶是會變化的！」而這就是所謂的「層次」，不僅適用在品茶，也適用於料理。

陳嵐舒借用了中式「叫化雞」的典故，這道菜原本是把雞肉覆上泥土，送進火堆裡慢烤。她將製作叫化雞的食材拆解轉化到法式料理，以西方手法呈現出這道中式料理特有的「土味」，「只有梅干菜沒用上，因為味道已經太複雜了。」雞...