滷肉飯還是赤肉飯？

前些日子回西區，找一家吃了二十多年的滷肉飯店家，自從公司和住家搬到東區後，好幾年沒再上門光顧了，但滷肉飯一入口，卻發覺香氣和味道，都和記憶中的不一樣了。猶記當初被它帶著一點丁香和像咖哩風味的滷汁，與恰到好處的肥肉比例深深吸引（以前老闆曾告訴我大約瘦肉六成，肥肉四成），如今再次品嘗，卻變成沒有一丁點肥肉的赤肉飯了，當然風味也不若往昔。

問了店家，原來這家老字號滷肉飯第二代，非常積極做創新，不只店內改為現代化裝潢，更廣納顧客意見，每次結帳時，這位第二代的老闆都會問顧客好不好吃，總有一、兩人反映「不要肥肉」，於是便逐漸減少肥肉比例，因為這樣的反映始終存在，經過幾次修正，最後就變成全是瘦肉的赤肉飯了。

我非常肯定第二代的改革勇氣，建立屬於老字號獨有的品牌識別，與沒有油污的乾淨用餐環境，就行銷角度來看也非常正確，但當滷肉飯改為赤肉飯，就喪失了讓人懷念的味道，和其他店家的赤肉飯也沒什麼差異了。