肉中有肉　湯外有湯

若說鹿港第一市場是全台最老，大概沒別的市場夠格來踢館。鹿港發展史可上溯到清康熙、雍正年間，因位居台灣中部，加上到福建各港的直線距離最短，被清廷指定為負責運送台灣米到福建做為「官糧」的港口，在雍正時期，碼頭附近已發展出一條坐落了十六間大米倉的米市街（約當西元一七三五年）。

聰明的商人幫朝廷運糧，順便將台灣農產品銷往大陸，再把大陸商品賣回台灣，有人潮往來、有貨物買賣，碼頭邊自然形成市場，就是現在鹿港第一市場。也就是說，這市場和鹿港同壽，也有近三百年歷史。

鹿港百年前因淤積而沒落，目前的市場距離海口直線距離約七、八公里，當年碼頭榮景早已不復見，但富極一時的美味卻傳承下來，早年富商家廚流落市井擔任總舖師或餐廳大廚，或是渡海來的泉州、福州人，學了手藝在街邊、市場擺攤討生活，造就鹿港成為美食發源地。