莫內睡蓮、嵐山四季化作甜點　進入平塚牧人奇想宇宙

八年多前，平塚牧人（Makito Hiratsuka）受當時法式餐廳樂沐主廚陳嵐舒之邀，來到台灣擔任甜點主廚，帶來當時大家還不熟悉的「盤式甜點」（Plated Dessert，編按：在餐廳享用的擺盤甜點，加入創意，運用各式技巧，上桌前將各元素在盤中組合完成），讓樂沐菜單變得與眾不同。

第一次品嘗「睡蓮」的感動我永遠難忘。一幅莫內花園盛在一只不透光玻璃小碗，小碗邊緣呈花瓣般不規則狀，碗裡碗外，都是風景。透著清香的銀針茉莉茶湯上，漂著金蓮葉，好似睡蓮，一旁還綴著繽紛的枸杞、金蓮花、西谷米；蓮葉下，是台灣的冬瓜露，還有豆花，似曾相識裡又有新鮮感。