《商業周刊》第 1376 期
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- 人物特寫 他42歲 最可能得諾貝爾獎的台灣人
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- 封面故事 16場公聽會 聽見最真實的焦慮
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鐵板上的春膳
饕姊食記|
撰文者:
胡天蘭
|出刊日期:
2014-03-27
辭去公務員枯燥的工作,轉戰餐飲業的春生從小學徒起步,睡夢都囈語著師傅的叮囑:「協力運作雙手,確切掌握鐵板溫度跟不同食材所需的熟度,就是顧客認可的味道!」
從東區最著名的鐵板燒餐廳,一路到五星級酒店,春生師傅始終保持初心,全球最經典的食材在他手上成為佳餚,為他贏得讚美推崇,他卻跟什麼都沒有發生般,依然謙卑,專注於季節菜單的規畫及設計。
鐵板燒在人們眼裡,無非是煎、蓋、燜、炒,三兩下便完成的食物,再簡單不過;一般人無從理解簡單烹調的背後,其實還有許多繁複的準備功夫。春天更替冬藏後,海鮮、牛肉在吃法上也該換季了。
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