法式香煎比目魚片 Sole Véronique

煎魚法菜熱門歌劇來命名

比目魚料理總會喚起美好特殊的聯想,例如,上高檔餐廳享用晚餐。比目魚上桌時,通常會搭配許多戲劇性的演出,甚至加上一大堆奶油。相較之下,法式香煎比目魚片就顯得低調樸實。

沒錯,這是料理界少數用到葡萄的菜餚,還用上不少鮮奶油,但是整體而言,這道菜堪稱幽微細緻,運用蜜思嘉小葡萄(Muscat)的香甜,混合進帶有苦艾酒香氣的白醬,呈現出所有魚類料理中最精緻的美味。

許多新料理的發明純屬意外,最常見的就是因為材料不足。然而,有時廚師只是想施展一些料理魔法而已。要施展真正的魔術,得請到魔術師才行,而法國名廚奧古斯特.艾斯科菲耶(Auguste Escoffier)不只是魔術師,還是最偉大的那位。

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