轉念勝轉型　老員工變資產

Q：老字號西餐廳受所處商圈沒落，以及消費形態改變影響，生意大不如前，打算在新興商圈開二店，主攻中低價位的年輕消費客層，待新店營運上軌道後再縮小舊店規模。該如何同時處理舊店資深員工的多餘人力，並建立新店管理班底？（高雄新國際西餐廳陳店長問）

A：一方面，你要建新店團隊，一方面，又想甩掉舊店過剩人力，表面是兩難，但反應的是經營者看待員工價值的矛盾心態。

從面對客觀經營環境改變的策略轉型角度看，你背負著舊店包袱開新店，比從零開始的店還辛苦，握的是一手爛牌。但從人力資源角度出發，你卻擁有別人沒有的好牌─在老店工作幾十年的資深大廚和外場服務人員。