一顆摃丸的誕生 新竹食品也住無塵室?

捏擠好的摃丸以80度水溫煮熟,水溫若過高,摃丸組織容易粗糙,口感不佳

捏擠好的摃丸以80度水溫煮熟,水溫若過高,摃丸組織容易粗糙,口感不佳。(攝影者.陳宗怡)

摃丸幾乎是新竹的代名詞之一。有好幾回,出差新竹的最後行程,我總拎著一袋冷凍摃丸,隨後上交流道返北。這是第一次,深入食品工廠,看見一粒摃丸最完整的生產路線,如何從最初的冷凍豬後腿肉,變成熱呼呼的摃丸湯,讓人們大飽口福。

要潛進海瑞摃丸工廠,並不容易。因衛生與機密考量,平時幾乎不對外開放。我們穿著防塵衣,套上髮網,全身包得密不通風,依序通過空氣浴塵室(Air Shower)。不到十秒

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