用120天換一輩子安心

住在台中、本來想移民加拿大的上班族江淑芬，因為愛上台南的緩慢風情，除了在台南找窩，成了台中台南「雙棲」動物，更在台南社區大學開設的「阿媽的釀造工坊」，找回兒時美好的記憶。

以前的江淑芬總是超時工作，連吃飯都當交差，長久下來，身體已不堪負荷。她指著脖子上的微突「就是這個甲狀腺結節，讓我體認到該放自己自由。」她想學著疼惜自己。但吃大餐、買名牌都無法填補心中空虛，直到一次參觀台南社大成果展，「阿媽的釀造工坊」展出的成品，讓她憶起兒時家中醃梅子、蘿蔔乾的滋味，當下就決定報名。

釀造課完全遵循古法，不摻化學添加物，像是醬油，就至少得花半年熟成。開課的郭明達老師表示，釀造是很不簡單的微生物學，過程中菌種的繁殖、發酵、分解，以及環境的溫度與溼度，都是釀造成敗的關鍵。郭明達上課的實際內容，常須配合當時的季節、氣候來安排，像是醬筍、柚子酒、柳丁果醬、醃脆梅……等課程，都是運用當季食材、學員點菜而加入的驚喜。