過水即食涮涮鍋

緣自東北涮羊肉的日式涮涮鍋，特色是一人一鍋，製作簡樸、食材新鮮自然。在日本，重視涮涮鍋鍋底的業者，甚至強調其湯底使用著名水源地的泉水煮成。鍋物多為牛羊豬雞肉、海鮮、菇蕈、豆製品、青蔬及根莖類素菜。

傳統日式涮涮鍋，不僅嚴選食材，對炊具也極考究，陶鍋、銅鍋等聚熱快的鍋具較廣用。調味沾料的品項也不單調，海鹽與味噌為日本當地的常見沾料。吃法上，涮牛肉的鍋底在主菜吃完後，會加入烏龍麵收尾；涮海鮮的鍋底則加入米飯煮成泡飯。

涮涮鍋無疑就是吃食材，唯有優質食材能讓「清水變雞湯」。台北的「天和原湯涮涮鍋」，有款魚片涮涮鍋，以海鱺魚的魚頭熬鍋底，魚片做涮食，肉質細緻帶韌性。附帶的花枝丸，魚漿中夾含肉塊，咀嚼時，花枝獨有的氣味由淡轉濃持續散出。先進國家以海藻飼養豬隻，台灣卻尚未普及，天和的梅花豬肉鍋，肉片即來自以海藻飼養的健康豬，毫無腥臊氣。